茄子这样做全家都抢着吃，在家茄子怎么做才能像饭店里那样好吃

佛手茄子怎么做？辅料鸭蛋黄不可少茄子这样做全家都抢着吃，最后的清蒸才是关键！

你真的会吃嘛？生活该有仪式感，吃尤为重要！大家好我是小许，一名徽菜厨师的同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我！

茄子呢有很多种吃法，但就小许我看来觉得最好吃的还是佛手茄子！我在外面吃的时候发现佛手茄子有很多种做法，其中最多的就是辅料以洋葱、西红柿居多！而今天小许带来的做法则是安徽特色的佛手茄子，也是小许最好吃的佛手茄子之一！

辅料的选择很重要其实呢这道菜的做法非常简单，就是将茄子炸熟后浇上酱汁就可以吃了，大多数都是用番茄或者洋葱调酱，但我认为这道菜辅料用鸭蛋黄才能体会到它的精髓！做好之后外表酥脆，内里软嫩同时还散发着鸭蛋黄的香气，叫人垂延欲滴！下面小许就教大家来做这道菜！

神奇辅料鸭蛋黄1:准备肉末少许切碎备用，食用油、生粉、蒸鱼豉油适量。

2:黑茄子两根，洗净后横竖切开呈佛手形状，均匀撒上一层生粉，盛起备用。

3:熟鸭蛋黄一个，剁碎呈碎粉状，越细越小最好，盛起备用，鸭蛋黄是这里面最重要的材料之一，直接影响到成菜后的整体味道。

4:葱花适量，蒸锅一只。

徽菜佛手茄子1:锅烧宽油，大火加热至放入筷子起泡后放入处理好的茄子，待表面炸制微微起皱生粉呈金黄色时捞出沥干油分备用。

2:将炸好的茄子进行摆盘，均匀倒入适量蒸鱼豉油，可根据个人口味选择量的多少。

3:起锅加少量油，遵循热锅冷油的方法，放入肉末煸炒至微黄，然后加入鸭蛋黄末，这时候你会发现锅内会很起多泡沫，别担心，这是油温与鸭蛋黄在一起接触就会产生的反应，等末渐少后盛出均匀洒在已经摆好的茄子上面。

4:连同容器和茄子一起放入蒸锅中，大火蒸10分钟，撒上葱花即可出锅。

那这呢就是小许平时做这道菜所使用的方法和一些步骤，成菜后的茄子口感酥软，鸭蛋黄香飘四溢。是我们喝酒或吃饭时的不二选择！

其中又有几点要注意：

1:炸茄子的时候要注意，油温要控制得当，大火将油温加至放入筷子起泡后再转小火炸2-4分钟即可，炸老了非常影响口感，会使茄子皮变的非常硬！

2:我个人觉得用鸭蛋黄作为辅料做出来的是最美味的，大家如果不喜欢的话可以调意大利酱或者苏梅酱也很美味。

3：小许认为这道菜的关键所在在于最后的清蒸，清蒸的时间长与短很大程度上决定了茄子的入味，所以大家清蒸的时间一定要把握好，平均在10分钟左右即可。

那这就是平时小许做这道菜的做法，建议楼主试试，结果一定不会让您失望！

民以食为天，生活应该保持格调，吃亦是如此！其是小许，欢迎大家关注我，每天更新精彩制作教程！

那您觉得这道佛手茄子怎么样呢？欢迎在下方留言评论！