复原乳的危害，复原乳是不是没什么营养了

我们购买奶制品时常会在包装上看到“复原乳”的字样，很多消费者认为复原乳没什么营养，真是这样吗复原乳的危害？

所谓复原乳，是指先把牛奶浓缩干燥成为奶粉，再添加一定量水制成的与原乳中水、固体物比例差不多的乳液。通俗点讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原成的牛奶。之所以会出现复原乳，主要是因为牛奶干燥制成奶粉后会大大降低运输和储存等成本，这个很好理解。如果说复原乳就没有营养了，那么我们平时买奶粉冲着喝岂不是毫无意义了？

实际上，与直接用生乳制成的牛奶相比，复原乳的营养是有一定程度损失的，特别是一些水溶性维生素的损失增加，但牛奶的主要营养成分比如蛋白质和钙等并不会损失，因此，复原乳依然是营养价值较高的奶类。

总之，不计成本单论营养的话，鲜奶相比复原乳的确略胜一筹，但把价格因素考虑在内的话，复原乳也是不错的选择。

卢士军 营养学博士

在我曾经还没成为食品科学与工程专业的学生的时候，我也曾经很排斥“复原乳”的产品，买酸奶的时候看到复原乳就觉得它不是好产品，心里排斥，如果价格再贵一些，我连看都不会看就略过它看其他的产品。因为那时候根本不懂复原乳是啥东西，都以为是“假牛奶”，直到后来学了专业之后，才知道，复原乳是啥东西。

复原乳简单的来说，就是把奶粉和水按照一定的比例兑成牛奶，和纯牛奶没什么区别，当然了，这个没什么区别是有前提的，那就是按照接近纯牛奶的成分比例进行复原，如果加入太多水，太稀，那就有区别了。

但是作为消费者，我们怎么看出来复原乳复原的比例是不是和纯牛奶的差不多呢？很简单，那就是看蛋白质含量，一般的每100ml的纯牛奶蛋白质含量都能达到3.0克以上，蛋白质含量高，说明奶粉的添加量是足够多的，营养成分上和纯牛奶每什么区别。

你在家用奶粉加水泡成牛奶其实就是复原乳，所以在营养上是和纯牛奶没什么大的区别的，而且还可以调节添加量，想喝浓一点就多加一点奶粉，想要摄入的蛋白质多一些那就多加一些奶粉。

为什么有的企业会用复原乳来作为原料，做成酸奶和其他奶产品呢？其实主要是如果企业没有自己的奶源，而且距离奶源地很远的话，运输成本太高，新鲜的牛奶是需要冷链运输的，如果加工成奶粉再运输呢，运输成本会降低很多。

奶粉呢，是牛奶经过喷雾干燥技术去除水分后得到的产品，也就是浓缩后的牛奶，所以它复原乳它并不是假奶，要硬要说它的缺点，那就是在去除水分的过程中，由于经过高温的喷雾干燥技术，维生素会有一点损失。但其实常温的牛奶也是经过超高温瞬时灭菌，同样也是会破坏一些维生素和弱化牛奶的醇香口感的。

想要喝到纯真的牛奶味，那要选择喝巴氏杀菌奶，经过低温杀菌，牛奶口感保持完整，是真的比常温纯牛奶好喝很多。

复原乳其实就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；发酵乳是指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的乳制品，这里的动物乳可以是新鲜乳，也可以是复原乳，这个在产品的配料表上有标注的，发酵乳里面有比较多的添加剂，如稳定剂、增稠剂、香精等。所以，如果真的喜欢乳制品的话，推荐饮用巴氏消毒牛奶，无任何添加剂，消毒温度较低，营养素损失少，既安全，又营养，缺点是保质期很短，一般在奶站早上有售，或订购送货上门。当然，要喝发酵乳的话，原味的添加剂较少，也可以自己做。