复原乳的危害，复原乳、还原奶是假牛奶吗？

在我曾经还没成为食品科学与工程专业的学生的时候复原乳的危害，我也曾经很排斥“复原乳”的产品，买酸奶的时候看到复原乳就觉得它不是好产品，心里排斥，如果价格再贵一些，我连看都不会看就略过它看其他的产品。因为那时候根本不懂复原乳是啥东西，都以为是“假牛奶”，直到后来学了专业之后，才知道，复原乳是啥东西。

复原乳简单的来说，就是把奶粉和水按照一定的比例兑成牛奶，和纯牛奶没什么区别，当然了，这个没什么区别是有前提的，那就是按照接近纯牛奶的成分比例进行复原，如果加入太多水，太稀，那就有区别了。

但是作为消费者，我们怎么看出来复原乳复原的比例是不是和纯牛奶的差不多呢？很简单，那就是看蛋白质含量，一般的每100ml的纯牛奶蛋白质含量都能达到3.0克以上，蛋白质含量高，说明奶粉的添加量是足够多的，营养成分上和纯牛奶每什么区别。

你在家用奶粉加水泡成牛奶其实就是复原乳，所以在营养上是和纯牛奶没什么大的区别的，而且还可以调节添加量，想喝浓一点就多加一点奶粉，想要摄入的蛋白质多一些那就多加一些奶粉。

为什么有的企业会用复原乳来作为原料，做成酸奶和其他奶产品呢？其实主要是如果企业没有自己的奶源，而且距离奶源地很远的话，运输成本太高，新鲜的牛奶是需要冷链运输的，如果加工成奶粉再运输呢，运输成本会降低很多。

奶粉呢，是牛奶经过喷雾干燥技术去除水分后得到的产品，也就是浓缩后的牛奶，所以它复原乳它并不是假奶，要硬要说它的缺点，那就是在去除水分的过程中，由于经过高温的喷雾干燥技术，维生素会有一点损失。但其实常温的牛奶也是经过超高温瞬时灭菌，同样也是会破坏一些维生素和弱化牛奶的醇香口感的。

想要喝到纯真的牛奶味，那要选择喝巴氏杀菌奶，经过低温杀菌，牛奶口感保持完整，是真的比常温纯牛奶好喝很多。

好巧啊，我是不喝牛奶会死星人，所以也对各种含有乳、奶的产品格外关注，再加上本身是营养师，很适合回答您的这个问题。

乳酸菌它和后三种含有乳字的食品完全不一样，它只是一种细菌，只不过它是对人体有益的细菌。

乳酸菌具有调节胃肠道功能，发酵时还能产生一些B族维生素、氨基酸，促进多种营养素吸收，解决不少人对牛奶的乳糖不耐受的问题。另外，它对于抑制有害菌生长，增强免疫力，抑制胆固醇有重要作用。

但和发酵乳、优酪乳又有联系，它的作用就是让牛奶发酵成为发酵乳（优酪乳）。

发酵乳（优酪乳）这两种其实是一种食品，它们都是酸奶，只不过优酪乳是英文名yoghourt的音译。

发酵乳，也就是酸奶指的是那些配料表只含有牛奶和乳酸菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）的酸奶，包装上只写着发酵乳三个字。这种就是最纯粹、最好的。

还有一种叫风味发酵乳，也就是在发酵乳的基础上，添加了糖、果粒、谷物、果汁等配料，它们具有更加多样的风味，口感也更好，包装上会注明风味发酵乳。但是它的营养价值打了折扣，糖含量、热量增加，蛋白质、钙含量则减少。

复原乳简单说就是把奶粉进行复原，也就是让奶粉加水冲成奶液，配料表中一般写的是奶粉或复原乳。它的营养价值与鲜牛奶相比不会受到太多影响，如果是优质奶源制得的奶粉，后期还进行了营养强化，营养价值还会更高。

发酵乳+复原乳这种产品就是用奶粉冲成的奶液，加乳酸菌发酵制成的发酵乳，和普通酸奶的区别在于原料不一样，营养成分基本没影响。

乳酸菌饮品在我看来，这是最差的一类，它们是纯纯粹粹的甜饮料。市面上的乳酸菌饮品很多，但无一不是含有很多糖的产品，虽然宣称含有很多活菌，但其中糖的危害要远远高于乳酸菌带来的益处，我们不喝为好。

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