酒精勾兑白酒技术该废掉吗，白酒勾兑和不勾兑的有什么区别，哪种比较好

白酒勾兑在很多消费者认知中就是“酒精酒”的代名词酒精勾兑白酒技术该废掉吗，这是个误区。“勾兑”也可以换个说法“酒体设计”。

所有的成品酒都是需要“勾兑”的，不论是茅台、五粮液还是酒精酒，这是白酒生产过程中的一种技术手段。

固态发酵白酒属厌氧发酵，在发酵过程中受很多因素影响，每个窖池蒸出产的白酒理化指标、口味都会有些微差别。

例如有些发酵期很长的粮酒酯类含量很高，如果未经任何勾兑、调味直接饮用口感会很差，口感爆辣、不协调，这样的粮食酒可以作为调味酒来使用。

勾兑就是是指按酒体设计要求，将不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配掺和在一起，使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。

再根据待调味的白酒质量风格缺陷选择合适的调味酒，弥补其质量缺陷，达到完善和丰富酒体特性的目的，起到“画龙点睛”的作用。

白酒勾兑就像大厨做菜一样，再珍贵的食材也要经过大厨烹饪、调味才能尽显其味。白酒勾兑也是考验调酒师的经验和技术，经过巧手勾调的白酒，才会口感醇厚、绵甜爽口、香味协调。

首先要从历史问题说起，酒精勾兑酒出现在建国以后，由于粮食比较短缺，人们都快吃不上饭了，国家指示进行技术攻关，并推广食用酒精勾兑白酒的技术。当时此项技术得到了高度的认可，并在全国范围里面得到了推广，在当时粮食短缺的情况是下有重要的意义。

这个技术就一直沿用至今！其实大家可以上网查一些关于是否能用酒精酒酿造白酒的资料！从标准来看,采用食用酒精勾兑白酒是被法律允许的,也就是说法律上是认可的。GBT 20821-2007 液态法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒均允许以食用酒精为原料进行产品加工。

既然国家都批准了，怎么那么多人还在害怕酒精酒？原因还在于一些黑心的厂家为了一己私利，采用工业酒精勾兑白酒，造成大量人群酒精中毒，给整个白酒行业都造成恶劣的影响。让本来可以使用的食用酒精都受到牵连，大家现在都害怕酒精。还有食用酒精本身不能直接饮用，需要添加香料和添加剂，为了口感更好，过度的使用香料和添加剂，对喝酒的人来说是没有多大的好处的。

这种认识是片面的。现在通常说的酒精勾兑酒也就是调香白酒基本上在低端市场流通。

中高端市场都不是酒精勾兑酒，其执行的标准为GB/T10781.1–2006，当然也有一些是固液结合法白酒，也就是固态法白酒加了一部分酒精，其执行标准为GB/T20822。

目前来看，白酒市场也存在一些不规范的情况。相信将来随着白酒市场监管不断加强，消费者对固态法白酒、固液结合白酒、液态法白酒、调香白酒等概念会有更进一步的认识。