炸油条的关键在于什么，炸油条怎样才能炸的外表酥里面松软
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油条食材：面粉炸油条的关键在于什么，盐，糖，无铝泡打粉，酵母粉，食用油，鸡蛋
做法：
1.面粉500克、盐、白糖各5克、无铝泡打粉3克、酵母粉3克倒在盆里搅拌均匀，然后加入25克食用油、一个鸡蛋、320克温水活成面团。
2.面团表面刷一层油，放入盘中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上。
3.从冰箱把面拿出来，放到案板上，按压成条形状醒发15分钟。
4.把面块切成3厘米宽的条状，两个叠在一起，用筷子中间沾上水，用力按压一下。
5.锅里加油，油温升到八成热后调中火，保持这个油温即可。
6.把油条拉长下入锅中，油条会快速浮起来，说明油温刚刚好，然后用筷子不断按压、翻滚油条，炸至外表金黄酥脆捞出即可。
家常油条食材：面粉500克、盐5克、酵母3克、小苏打2克、温水320克、油
做法
1、将面粉、盐、酵母、小苏打倒入面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，然后用手揉成面团
2、将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵30分钟后，在揉3到4分钟
3、在将面团放冰箱中冷藏一晚
4、二天从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀
5、将面团擀成长方型形状态，厚度约为1cm左右
6、锅中加入油加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成3cm宽的条
7、将两个小条叠放在一起，用筷子在中间按压一下
8、待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻轻往两边拉，下锅中，油条几秒钟浮起来用筷子不停翻动，均匀受热等炸至金黄即可。
您好！这个面是要掌握技巧的，要是面和不好 油条就发不起来，过干或者过稀都是失败的，具体就看一张图吧
具体讲一下炸油条小技巧：
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
