酒店后厨到底有几种油，餐饮店炒菜用煤气还是环保油。哪个比较划算

如果你店是小快餐店酒店后厨到底有几种油，每月的厨房烧火燃料费在1000元以下，考虑用煤气。

相反如果在1000元以上就可以考虑用环保油燃料，比较换算。

因为1.环保油自然压力使用充分，比煤气浪费少；

2.比火力，环保油的风机标配550W，火力就比煤气大，而且稳定。用过煤气的都知道，一开始火力大，剩下一半压力不够时气体就出不来。而且速度越快，气瓶结冰快。

3.比安全：油肉眼能看到，气体就很难闻到，能闻到时也是危险时。煤气一旦爆炸，会殃及周边房子。

4.比节能。正因为环保油有以上优势，所以同比煤气相对节能10%-20%。每月节省下来一年也能省下不少成本，省下来的便是赚到的。

现在市面上已经有一款新型植物燃料油比环保油还能节省，只是各地政策价格不一样，东莞深圳这边数据相比，比环保油节能。

好了，以上分析，相信你已经有了明确的答案。

希望我的回答对你有帮助。

为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？

我在单位食堂干过三年，这个单位人不多，仅仅是一百多人，提供早中晚三餐。其中早餐不用我们做，另请有面点师傅制作，主要是粉粥面云吞饺子，包子馒头油条煎饼，面包豆浆鸡蛋等等，基本上每天不重样。

中晚餐也是如此，列好一个星期的菜谱，当晚提前通知供应商，第二天早上他们就会送货上门，我们开始做准备工作。以鱼为例，收拾好之后剁块，加入盐腌制入味，调好脆皮浆，倒入鱼肉里面拌匀。

接着是炸，锅里倒入食用油烧至冒烟，放入鱼块不要翻动，过早翻动会弄破鱼块的。看到鱼块全部浮上油面后，才开始翻面，炸至微黄色，捞出控油。

这个时候的鱼块已经熟了，但是表皮还没有酥脆，这个是故意的，还沒有到饭点，等一会还要复炸，这样员工们就能够吃到热气腾腾，甘香酥脆的鱼块。

接着是炸其他肉类，像鸭肉鸡肉之类腥味较重的，还会加入香料同炸，不存在浸泡焯水什么的，这样操作，腥味就会去除。另外一个是控制成本，姜葱料酒用量虽少，但是积少成多，加上燃气，能省则省。肉类也是炸至八成熟，捞出控油。

蒸米饭，几十斤米也是一次蒸熟。由于量大，淘米就不可能像家里一样仔细，把米倒入箩筐，开自来水冲洗一下就是淘米啦。然后盛入几个大托盘，加入少量清水，放入蒸柜蒸熟。

青菜呢，切好后倒入水池，接着捞到另外一个水池，就算是洗菜了，接着捞出沥干水分。青菜是不可能一份份炒的，太过浪费时间，而是烧开一锅开水，放入足够盐，适量食用油，倒入清菜焯水至熟，捞到大托盘，淋入酱汁。

算准时间炒菜，以开饭前二十分钟全部完成为宜。说是炒，其实就是水煮，由于肉类已经八成熟，主要是倒入锅里勾芡，给员工的感觉是汁液浓稠，很用心制作的样子。勾芡另外一个作用，就是使菜品看上去油亮饱满，而且口感更好。现在是冬天，菜品做好后，还要放入保温桶，夏天则不用，直接端出到打饭窗口。

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