牛骨头汤的做法和配料，牛骨头汤怎样熬用哪些牛骨头

牛骨汤的好处多多牛骨头汤的做法和配料，含各种维生素胶原蛋白和钙等等。其实对于我们来说不外乎就是一个好吃,补身体。那么牛骨头汤怎么做?

对于熬汤，很多人都认为是一件简单的事情，小火慢炖时间越久汤汁越浓，但是牛骨头汤得掌握时间火候。那么，牛骨头汤怎么做?牛骨头汤怎么去腥味?

原料：牛骨 葱 姜 萝卜香菜

调料：花雕酒 盐 醋

事先准备：

1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。

2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。

制作过程：

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

2. 牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫开始减少，加入葱姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少许醋;转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

6. 熬制约4小时;萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐;吃时加入少许香菜，口感更佳。

牛骨头汤怎么去腥味？

清炖牛骨汤，首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净。再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒。

准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。

在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥。

熬骨头汤需要多长时间？

两小时左右就可以了。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

牛骨汤主料：牛骨，牛排，牛杂骨

辅料：芝麻

调料：姜，大葱，大蒜，盐，胡椒粉

做法：

1. 牛杂骨，牛排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2. 再放入开水里完全烫出血水；

3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4. 用大火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用小火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可

萝卜牛骨汤配料：牛骨，葱，姜，萝卜，香菜、花雕酒，盐，醋

做法：

1、先把所有材料准备好之后，然后将牛骨头洗干净，用清水浸泡2-3个小时左右，并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。

2、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水，接着放入锅中进行煮，期间捞出当中的浮沫

3、将所有的材料切好，等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候，加入葱姜。

4、加入适量的花雕酒和醋，转为中火，继续熬制，如有浮沫要去除掉，不断的去除，直到最后没有浮沫。

5：熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制，直到萝卜变软，放入适量的盐即可。

山药牛骨肉汤主料：牛骨肉、山药、花椒、八角

辅料：盐，香菜

做法：

1.牛骨肉洗净切块，放入锅中，加入清水大火煮开。

2.煮沸捞出，弃汤不用。

3.倒入高压锅中，加入花椒八角清水。

4.盖好盖子，上汽后压50分钟，肉烂脱骨捞出，弃汤不用。

5.山药洗净去皮切块，锅中倒入牛骨肉和清水。

6.煮开后加入山药，煮至山药熟透，加盐撒香菜即可。

番茄牛骨汤食材：牛骨，土豆，胡萝卜，番茄，盐，酱油，

做法：

1:牛骨用焯水，再冷水冲一下

2:锅内倒入适量清水，把牛骨放里面先大火煮开，转中小火煲50分钟，

3:加土豆，胡萝卜继续煮15分钟，汤呈乳白色

4:加入番茄，加入适量的盐，再加入适量酱油，煲15分钟左右关火，焖十分钟即可！