泡打粉能让油炸食品更酥脆吗，炸带鱼时，别只会裹面粉和淀粉，加上泡打粉，金黄酥脆美味翻倍
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炸带鱼时，别只会裹面粉和淀粉，加上泡打粉，金黄酥脆美味翻倍！带鱼的长相不像平常的鱼肥肥胖胖，而是细长形似腰带，虽然说长相比较奇特，但是还是肉质肥美，味道鲜美的泡打粉能让油炸食品更酥脆吗。我最喜欢的带鱼做法就是进行炸制，炸带鱼不仅金黄酥脆，而且咬上一口还会觉得外酥里嫩。
很多人炸带鱼的时候，都会喜欢在表面裹上面粉和淀粉，但是这样子炸制出来的带鱼，味道还是比较单一，不会那么美味。今天就来和大家聊聊，怎么样炸出更加美味的带鱼。
步骤1：将购买回来的带鱼洗干净，切成适合的大小，记得别忘记将鱼的内脏和黑色薄膜都去除干净。之后将清洗好的带鱼放进一个干净的容器中，将准备好的调料加入其中，可以包括以下的调料，十三香，食盐，白砂糖，鸡粉，姜片和料酒。一般来说腌制上2个小时后左右，是最好的选择。
步骤2：准备另一个干净无水无油的碗里，这个时候就可以添加鸡蛋，面粉，泡打粉。倒进少量的清水，将所有食材，搅拌成较稀的面糊。添加上鸡蛋会使带鱼的口感更滑嫩，将腌制好的带鱼段，放进面糊中，表面裹上一层薄薄的面糊。
步骤3：锅里倒进适量的食用油，等到油锅里出现小气泡，就可以将处理好的带鱼段，轻轻放进油锅里。不过需要注意的是，炸制带鱼表面微微焦黄就可以捞出控油，再次加热油锅，等到锅的表面冒出少量的烟。就可以将控干后的带鱼，轻轻放进油锅中，进行二次复炸，这次炸制的时间，就不需要那么长。一般来说，炸上一分钟左右，带鱼出现两面金黄，就可以之处捞出控油。等到油分控干的差不多，就可以拿出一个好看的盘子，之后只需要将炸好的带鱼段进行摆盘就可以了。
炸油条不加酵母、不加泡打粉，掌握这个配方，蓬松酥脆、零失败
宅在家里一个多月，50斤的面粉已经霍霍了两袋了，当然也收获了不少东西，学会了不少面食的做法。比如说炸油条、炸油饼、发面饼、油酥饼等等这些面食，做起来手法已经是相当娴熟了。
新学会的这几种面食中，做得最成功的应该要数炸油条的，表皮酥脆、内里蓬松、越吃越香，比外面卖的炸油条也不差。在这段时间里，炸油条的配方小编也试过不少，用酵母粉、泡打粉全部都试过。用酵母粉炸出来的油条放一会就发硬，口感非常差；用泡打粉炸的油条蓬松度好，但用量比例不好掌握。
炸油条想要蓬松酥脆，有人加酵母粉，有人加泡打粉，其实都不正确。现在超市、商店都有卖一种现成的油条膨松剂，是专门用来做炸油条的。用这个膨松剂炸出来的油条蓬松又酥脆，口感非常好，越吃越香。
下面小编就为大家分享最简单、成功率最高的炸油条配方，包你在家也能炸出蓬松酥脆的大油条，以后不用再去外面买了。
---【炸油条】---
准备食材：面粉500克、食用油30克、清水300克、安琪油条膨松剂20克。油条膨松剂在卖酵母粉的地方基本都有出售，1块钱一小包，网上也可以买到。
做法步骤：
1、首先把500克面粉倒在一个大盆中，然后加入20克油条膨松剂、30克食用油和300克左右的清水。想要油条表皮酥脆，和面的时候一定要加适量的食用油，一般每500克面粉加20-30克左右的食用油。
2、用筷子把面粉搅拌成面絮，然后下手去揉面，揉成一个光滑的面团。面团揉好以后用手去踹面，多踹、多揉，揉面、踹面的时间在5-10分钟左右，把面团揉匀，这样炸出来的油条才会蓬松均匀。
3、把揉好的面团放在盘子上按扁，盖上一层保鲜膜，常温下醒面1小时，让膨松剂和面粉充分融合。
4、在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度约1厘米的长方形面片。面片不要擀得太薄，否则炸不出蓬松的效果。
5、把擀开的面片切成2.5厘米宽的小剂子。
6、在切开的小剂子表面用筷子沾少许清水，然后两两叠在一起，用筷子压实。叠剂子之前，沾一些清水可以防止油条在炸制过程中散开。
7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把整理好的油条胚子用两手稍稍拉长，然后下入油锅中。
8、油条胚子下入油锅中以后，过2-3秒钟就会浮起来，说明油温刚刚好。用筷子不停地翻动油条，让油条的表面均匀受热。
9、把油条炸至蓬松、表面金黄色就可以捞出了，把油条捞出后放在沥水盆中控一下油，即可食用。
用“表皮酥脆、内里蓬松”这八个字来形容这个油条最为贴切。
小贴士：
1、炸油条想要表皮吃起来是酥脆的感觉，和面的时候一定要加一些食用油，这样炸出来的油条不仅口感酥脆，而且颜色也好看。
2、和面的时候一定要多揉、多踹，把面团充分揉到位。
3、面团放在案板上以后，切记不能再揉面，否则会影响油条的蓬松效果。
4、炸油条的时候，油温要高一点，高油温才能把油条炸得蓬松。
5、炸油条的过程中，要不时地用筷子翻动，让油条均匀受热。
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