选材料的时候就得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不软；有一种藕是面的。买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。或者用最简单的方式就是放在高压锅里面压10分钟左右，能够变得很软。莲藕炖肉的做法：一莲藕怎么煮才容易烂、材料：肋条肉，莲藕，姜片，大葱，小葱，干红辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，鸡精。二、制作过程：1、肋条肉洗净均匀切块，开水氽烫5分钟，捞出沥水待用。2、莲藕去皮，切成小块，放置清水。大葱切段，小葱切碎，姜切片。3、热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色。4、下葱段，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，翻面，直至肉身均匀全部上色。5、下藕翻炒均匀，再下辣椒，八角炒匀。6、依次加料酒，老抽翻炒均匀，最后加入开水，直至淹没肉身。7、大火煮开，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，加适量鸡精，出锅用小葱点缀即可。
材料 猪排骨450公克莲藕100公克牛蒡100公克姜10公克米酒100cc水2000cc盐巴10公克鸡粉15公克 做法 step1 1 购买时请老板将猪排骨剁成小块状。 step2 2 滚水川烫排骨。 step3 3 川烫后浸泡开水。 step4 4 将莲藕清洗后切片状。 step5 5 多出的莲藕可以另外做冷盘料理喔。 step6 6 牛蒡用刀子以刮的方式去皮。（请勿用削皮器除皮） step7 7 水、米酒、排骨、莲藕、牛蒡、姜 ，以大火煮滚后盖上锅盖以最小火熬煮1小时。如用电锅加入2杯水煮。 step8 8 （时间到后请在调味~盐巴、鸡粉）
莲藕排骨汤，莲藕切成滚刀块，小排烫去血水， 放沙锅里煲一个半钟头．或者省事的话放在高压锅也可以． 放气关小火15分钟．放一些盐就可以，汤和莲藕排骨都可以吃． 不要放其他的调料，很鲜的．而且也去火． 要切！！或者用沙锅来慢火熬两个钟头就软了 压力锅也行！（那就压1小时半后 再放气用小火压半小时） 挑莲藕要挑莲藕两节之间及两边的连接处没切开和没破损的， 通常两头切开或破损 的，里面的孔很容易进泥水，怎么洗也洗不干净。 挑莲藕时要选中间是9个小洞的，除了注意皮白、粗壮、 带清香这三个特点以外，顶端的“鹦哥头”也要越小越好。
