为什么有人建议不要经常吃酸菜，北方人为什么冬天喜欢腌制酸菜和咸菜菜经常吃好吗

1.这跟地理位置有关系为什么有人建议不要经常吃酸菜，北方冬天气温偏低，寒冷很多新鲜蔬菜等都已经停止生长，为了能吃上菜，老一辈就用了腌制的方法，像大蒜，白菜，萝卜，等提前把蔬菜用盐腌制起来，增加储存时间，方便一家人在冬天食用，让家人有菜吃，中国人已经完全接受了，酸菜给我们带来了不同的味觉。

2.腌制的东西都有致癌物质从纯粹科学的角度看，酸菜、各种腌制的咸菜等等，同属一类食品，这类食品，除营养物外，的确含有一定的有害物质，如硫化物，亚硝酸盐，等等。大家可以少吃，不要过多食用或者天天食用。

有人说，吃酸菜容易患癌，是真的吗？

答案是：不一定。

判断酸菜是否致癌，要从加工等环节来评判。加工所用的不合格原料以及在加工过程中的卫生状况没有得到有效保障的情况下，做出来的酸菜才会致癌。

众所周知，酸菜容易产生亚硝胺等致癌物。究其原因是腌渍过程中被其它杂菌污染，有些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，两者发生反应生成了亚硝胺等致癌物。

其实，制作酸菜要在无油、无菌、低温的状态中进行，密封腌渍一个月后再炖熟食用。冬季是最适合腌酸菜的季节，因为气温低，各种霉菌难以繁殖，而且酸菜成品的成型好，卫生、安全，味道也最好。这样做出的酸菜就不容易致癌。

谢谢问答的邀请！作为一名资深的北方人，我还是比较喜欢吃酸菜的，腌制酸菜时放上点辣椒，味道更好。

酸菜是由新鲜蔬菜腌制而来，保留了新鲜蔬菜的大部分营养物质外，还增加了乳酸等酸性成份，不仅清香爽口，还能健脾开胃，增加食欲。适量进食酸菜有利于提高钙磷在肠道的溶解度，使其更容易被人体吸收。

但是东西虽好，也不能吃太多，首先大量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，能诱发或加重胃部疾病，所以有胃病这尽量少吃；再有就是大量进食酸菜能促使尿路结石的形成；最后就是酸菜是腌制品，含有的亚硝酸盐比较多，大量进食容易发生亚硝酸盐中毒。

所以说酸菜对人体不仅有好处，也有危害，大家食用时一定要适可而止！祝愿大家新年快乐！

以上都是个人观点，如有不足之处请指出！谢谢！