各国人民都是怎么喝汤的，灌汤包的汤是怎么灌进去的

灌汤包是日常生活中常见的一种美食，一般是作为早餐食用，灌汤包的味道非常鲜美，汤汁香浓，让人吃了之后回味无穷，那么大家知道灌汤包的做法吗?灌汤包怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下灌汤包的做法及配方吧各国人民都是怎么喝汤的。

灌汤包深受广大食客的喜爱，多吃灌汤包对身体也非常的好，下面大家就一起来看看如何制作出美味的灌汤包吧。

做法一

材料

面粉、芹菜、五花肉、葱姜蒜、盐、鸡精、面酱、五香粉、香油、猪皮冻、发酵粉。

做法

1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大。

2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了。

3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。

4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦。

做法二

材料

猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)。

做法

1.先将肉皮洗净，去掉猪毛，然后将肉皮用水煮开，煮好后，取出来用刀去掉肥肉，然后将肉皮切成丝。

2.成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿。

3.至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中。

4.拌成糊。

5.入盐再次煮开。

6.肉皮汤装入一个长方形的模具中。

7.盖，放冰箱冷藏室一个晚上。

8.日取出来倒扣出模。

9.刀切成合适的大小备用。

10.成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。

11.切成肉丁。

12.剁成肉泥。

13.加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。

14.入肉皮冻搅拌好备用。

15.子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面。

16.入肉馅。

17.子形状。

18.15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。

做法三

材料

鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉。

做法

1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。

2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。

3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。

4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。

6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。

8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。

9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

结语：以上就是为大家介绍灌汤包的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的灌汤包了吧，灌汤包的味道非常鲜美，而且小编介绍的这些方法也都很简单，大家如果喜欢的话可以动手试试哦。

洛阳民间流传着这样一则俗语：清晨一碗汤，神仙都不当。不喝牛肉汤，不算到洛阳。

牛肉汤。来源/网络

走在洛阳街头，也经常可以听到：“走，喝汤去”。照理说，煲靓汤多是广东人的专利，地处中原大地的洛阳怎么也来分一杯汤？

实际上，洛阳人喝汤的历史，比广东还要长久。

洛阳“喝汤”史

说起“喝汤”，北方一些地区也把吃晚饭叫“喝汤”。

相传元朝初年，忽必烈为称霸中原，就以“广积粮”为借口，要求陕、甘、冀、豫等省的老百姓将每日三餐改为两餐。同时为防止百姓造反，他又强行收缴了农家所有的铁制农具与炊具，仅给每15户留下一把菜刀，并只能在南元兵的监管下轮流使用。这可害苦了众百姓。

忽必烈入主中原。来源/网络

当时，人们在田间地头劳作一整天已然累坏了，回到家还不能饱餐一顿，实在是遭罪。时间久了就有人想出变通的办法。关中农村一个名叫王二的小伙，有天实在饿得难受，就想熬点稀米汤充饥，可水刚烧开还未来得及下米，就被元兵发现，遂遭五花大绑送往忽必烈营地。忽必烈一听王二偷吃夜饭，竟给扣上个图谋造反的罪名，并喝令推出去斩首。王二大呼冤枉，称自己只是烧水解渴，并未下米做饭。听罢，忽必烈细细思量：烧水解渴确实未违反禁令，似乎也是可行。从此，一些粮食相对富足的人家，就偷偷下米熬成米汤当作晚饭。朱元璋灭元建明之后，因中原百姓久已成习，至今晚饭多为稀饭，并谓之“喝汤”。

这一习俗后来也成为河南人最大的爱好，俗语讲“唱戏的腔，河南的汤”，在河南的饮食结构中，汤是很重要的一部分，早晚大多都以稀食为主，故俗称“喝汤”。人们在傍晚见面打招呼，不说“吃晚饭了没有？”而是问：“喝汤了没有？”

在整个中原大地，喝汤的同时还能喝出地方特色的当属洛阳。与大多数人对河南“中原厚土”的印象不同，洛阳北临黄河，东部、南部皆被群山环绕，作为历史上的四战之地、九朝古都，特殊的地理位置拱卫出洛阳重要的政治地位，也涵养了独特的自然文化：在洛河流域，南方的水田遇见了北方的旱地，稻作农业便向粟作农业递出了接力棒。这样的交融，使得洛阳人的饮食分外温厚。

洛阳地势。来源/公众号“地球知识局”

从商周时期兴起的“煮食”文化是对洛阳饮食偏好最早的启发。北魏孝文帝迁都洛阳后，大力推行汉化改革。在这一过程中，洛阳饮食文化逐渐受到“胡食”的影响。《洛阳伽蓝记》中有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”的记载，可见当时食用牛肉、羊肉已经普遍。

北魏至唐朝时期，洛阳地区寺庙众多。僧尼们为得到上流社会的支持，潜心研究斋饭，以取悦达官贵人。他们选取民间常见蔬菜做主料，熬成美味可口的汤食，日常都是山珍海味的贵族们品尝过这些斋饭后对其赞不绝口，后来这些菜式也被王公贵族带入宫廷，在宫廷中不断被改进，成为如今洛阳水席的雏形。如今，用一则童谣总结洛阳的美食特色，则有了“洛阳水席洛阳汤，不沾勿忘桂花糖，吃罢四宝不用躺，洛阳浆面有点烫。”

24道洛阳水席。来源/黄河文化月直播

好喝的洛阳汤

中国台湾文学家卫繁昌在其《怀念洛阳小吃》一文中写道：

“拐个弯不到十公尺就到粮集市场，那里小吃摊林立，样式繁多，品种颇丰，其中最大众化的杂烩粉条汤，使大众赞不绝口。杂烩可分牛杂烩与羊杂烩，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等作料调制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真个是又香又辣，入口即化，既营养又便宜。尤其是在严寒的冬天，寒风刺骨时，一碗下肚，浑身暖和。所有粮集的食客，包括达官显贵、贩夫走卒，各色人等，都会去光临。而经营杂烩粉条汤的店摊，莫不生意兴隆，门庭若市。据说洛阳生的宋朝开国皇帝赵匡胤封洛阳牛汤为‘神汤’。洛阳人喝汤一次付钱，多次添汤，是刘秀当皇帝时下的命令。故汤馆不厌其烦地（为有需要的食客）免费添汤，沿袭至今。”

祖籍洛阳孟津的卫繁昌迁居中国台湾多年，仍然念念不忘洛阳的“神汤”。

洛阳牛肉汤。摄影/爱拍照的阿稳呐,来源/图虫创意

洛阳人爱喝汤，最会喝汤的人被称为“老喝家”。当地大街小巷可见各种汤馆，有些老字号的汤馆，已经有一百多年的历史。

洛阳的汤各色各样，最经典的有八大汤，即四荤的牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和杂肝汤，以及四素的不翻汤、豆腐汤、丸子汤和胡辣汤。

洛阳汤好喝，在于做法考究，就拿最常见的牛肉汤来说，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，要舍得花时间，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白时才算到了火候。喝汤的时候，先在碗里放上切好的肉。撒上葱段和香菜末，然后再用翻着花的滚汤一浇，一大碗牛肉汤就做好了。趁热喝一口，那汤无芡自黏、挂唇留齿、浓香醇正；汤中那生姜的味道伴着胡椒的味道，清爽、舒服、畅快，只觉得一股暖流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。

洛阳铁谢羊肉汤。来源/网络

洛阳驴肉汤是由驴肉清炖而成，据史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点，可缓解远年劳损及风眩等症。洛阳的驴肉汤肉烂不腻，汤色浓白。汤中除了驴肉外，最有特色的要数“驴白血”，它是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟后便成了白色，这样的处理方式也能祛除驴血的腥味，使其吃来更爽口。有些吃不惯驴肉的食客，也会配上生蒜。这样辛辣酣畅的吃法，已然回到北方人骨子里爽利豪放的性格。

洛阳驴肉汤。来源/网络

而洛阳的杂肝汤对于初来乍到的异乡人，一时半会真适应不了。杂肝汤在清代就已出现，距今有上百年的历史。与其他肉汤用骨头熬制不同，杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛或者羊的肝，肚，肺，肠来作为主料，因此味道自然带着几分“邪魅”。因此在洛阳当地，爱喝杂肝汤的都是一些老食客。

洛阳杂肝汤。来源/网络

洛阳人喝汤，大体延续着“早甜晚咸，早荤晚素”的习惯，一过下午两点，“四荤”暂时隐退，“四素”逐渐登场。

所谓的“不翻汤”，是一种用绿豆薄饼、海带、粉条等做成的酸辣汤，因为摊饼时不用翻面而得名。不翻汤里浓重的胡椒味是它最大的特色，实际上，这种酸辣口在洛阳菜中贯穿始终。“水席”里的牡丹燕菜、连汤肉片都是这样的味型。洛阳人可以不吃“辣”，但不能没有胡椒的“辛”。

洛阳不翻汤。来源/网络

丸子汤的汤底多用牛棒骨熬制，汤料中除了丸子外，也有血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。炸制的丸子外皮略微有点焦，吃来更为酥脆，再经热汤一浇，香气四溢，丸子外焦里嫩，别有一番风味。

洛阳豆腐汤味鲜价廉，在洛阳街头随处可见，因为汤中既有白净的鲜豆腐，也有经过油炸后色泽金黄的炸豆腐，因此又被叫做“白玉黄金汤”。豆腐汤的汤底是十几种大料加上油酥和葱油熬制，喝起来会有淡淡的药材香味。此外喝豆腐汤要配上姜末，这既给原汤提鲜，又能借助姜末暖腹，更增强了豆腐汤平易近人的养生功效。

洛阳豆腐汤。摄影/雪太白，来源/图虫创意

在洛阳因为有各种各样的荤素汤霸占食客们的可选菜单，因此享誉全国的河南代表汤：胡辣汤，反而在洛阳不那么重要。尽管如此，洛阳的汤大多辛辣，一些爱吃辣的食客喝汤时还会再淋上两勺辣椒油。也有些汤馆会挂着“甜汤”的招牌，但它并非在汤里加糖，而是不加盐。这实际出于老板对自己汤品的自信，不加盐等其他调味料的汤是最能分辨汤品地道与否，因此敢于挂“甜汤”招牌的，汤品大多信得过。

胡辣汤。来源/网络

此外，纯喝汤不饱腹，洛阳还会配以烙饼、油旋，或用手将饼掰成大块，或将饼切丝，泡入汤中，于是一道汤羹也成了使人温饱的主食。

绕不开的洛阳水席

洛阳水席形成于唐代，距今已有1300多年的历史，是我国目前唯一以整套制作工艺列入非物质文化遗产名录的筵席。

洛阳水席的名字有两层含义：一是菜肴有汤有水；二是菜肴吃完一道撤一道，如行云流水。全套洛阳水席分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，共 24道菜。“清者先行，浓者后来，正者主之，奇者杂之，抵者舌倦，辛以震之，待其胃盈，酸以溢之”，正是水席的写照。席间菜肴有清淡，有浓郁，有酸有辣，有甜有咸，菜菜有汤，汤汤不同，足以满足不同食客的需要。

洛阳水席。来源/纪录片《非常美食》截图

首先看这“菜菜带汤，汤汤不同”。洛阳水席中使用的汤分白汤和清汤两类。白汤又分一般白汤和奶白汤；清汤又分一般清汤和高级清汤。在具体制作中十分讲究，多会视菜肴的不同而调出不同口味的汤来，其目的是使菜肴口味更加鲜美和富于营养。

洛阳水席之连汤肉片。来源/纪录片《非常美食》截图

其次是洛阳水席浓郁的地方风味。因为冠之以“洛阳”，就必须要有地方性特点才能过关，因此洛阳本地产的小麦粉、玉米粉、豆制品、红薯、山药、萝卜、粉条等，都在筵席中扮演重要角色。

再者就是水席精巧的制作工艺，常常是荤素搭配，素菜荤做，粗粮细做，以假乱真。以洛阳水席中最著名的一道菜“牡丹燕菜”为例，它以精心加工的白萝卜为主料，配以山珍海味的汤羹，因其鲜嫩可口，有燕窝风味而得名。牡丹燕菜最初叫假燕菜，后由武则天赐名。

洛阳水席之牡丹燕菜。来源/纪录片《非常美食》截图

据说武则天执政时期，洛阳东关一块菜地里长出一个数十斤重的大白萝卜，长约三尺，农户皆视为神奇之物，于是供奉至皇宫，以示丰收吉庆。武则天大喜，命御膳房厨师用此萝卜做一道菜。御厨知道用萝卜做不出什么好菜来，苦思冥想后，配以山珍海味，制成汤羹，奉献给女皇。女皇品尝后顿觉鲜嫩可口，味道独特，加上萝卜丝丝透亮，形似燕窝，女皇圣心大悦，随即赐命“假燕窝”，从此该菜成为水席中的上品。

1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，当地厨师特为贵宾们制作了这道假燕窝，上面漂浮有一朵用食品雕刻的牡丹花，周总理风趣地说，“洛阳牡丹甲天下，菜中也生出了牡丹来”。从此，这道菜便获“牡丹燕菜”之称。牡丹燕菜传到民间后，由于平民百姓吃不起山珍海味，就用肉丝、鸡蛋、香菜等配制烹调，仍具有造型美观、酸辣适口、风味叫绝的特点。

牡丹燕菜。摄影/刘小疯，来源/图虫创意

最后，洛阳水席不仅对烹调技术要求高超，而且上菜的程序和盛装的器皿也力求精致。全席二十四道菜的器皿必须用同色同花的瓷盘、瓷碗，凉菜用盘，热菜用碗；四大件用头海碗，八中件和压桌菜均用二海碗。热菜用碗一则便于盛汤水，二则可多盛菜肴，以示主人诚心待客，为人厚道。宴席开始首先上八凉盘，摆设要注意荤素、色形的搭配。洛阳水席上热菜称之为“走”热菜，一般是上一道、吃一道、换一道，总体要求是迅速明快，如行云流水，穿梭不息。因此，用“走热菜”来表述就显得更加贴切和有地方风味。走热菜的顺序是每上一道大件，必带两个中件，俗称“带子上朝”，十二道大件菜和中件菜上完之后开始上主食，接着上四个压桌菜，是为了佐饭而设，较为实惠丰足。最后一道菜为“酸辣如意汤”，俗称“送客汤”。

洛阳水席展品。来源/河南文明网

这样看来，难怪洛阳水席能与牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。

说到这里，同样爱喝汤的广东人可能不服了。不过，广东人晨起有早茶，休闲有糖水，煲汤则是众多菜式中的一种选择，而洛阳的汤就是当地人的生活。爱喝汤的人可以一日三餐都喝汤，汤汤不重样。洛阳人喝汤，可不止于喝汤，他们把汤品温润的特点吸收进性格，又把汤菜写成了文化。

时时处处，只要醉心于生活，就总能发现生的百般意趣和活的千姿百态，这也正是我国数千年文化积淀的魅力所在。

参考资料：

1.赵增武：《溯源大世界》，西安出版社，2016年5月版，第363-364页。

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3.马红丽：《食林广记》，商务印书馆，2017年3月版，第200-201页。

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