生鱼片蘸芥末可以杀灭细菌吗，日本人那么喜欢吃生鱼片，为什么体内没有寄生虫

日本人喜欢吃生鱼片，几乎人尽皆知，但是，日本一直是寄生虫病高发的国家，恐怕就没多少人知道了生鱼片蘸芥末可以杀灭细菌吗。这主要是因为，日本寄生虫病的相关报道，多数传不到国内来，即使有少量报道，也未必能引起注意，毕竟中国人还是对与自己相关的新闻报道关注更多。

当然了，也不只日本，只要喜欢吃生食海鲜，又不注意科学处理，任何地方的任何人，都可能会感染寄生虫病。

有人会误以为日本吃生鱼片的方式，更利于杀灭寄生虫，比如蘸绿芥末、喝清酒等。事实上，绿芥末对人能产生的强烈辛辣刺激感，但对寄生虫的杀灭作用微乎其乎。虽然有实验表明，它有一定的杀菌作用，不过生鱼片要在一定浓度的芥末当中处理90~120分钟，才会起到杀菌作用，这个时间恐怕多数人都无法做到。杀菌条件尚且如此难达到，杀寄生虫的作用就更无从谈起。另外，食用用酒制作的醉虾、醉蟹，同样有可能感染寄生虫病，因此清酒的作用也不值一提。

为了保持生鱼片的口感与食用价值，国际上通行的办法是冷冻。美国规定，生食的海鱼一定要在-35℃冷冻 15 小时以上，或在-20℃冷冻7天后，才可进行食用。欧盟在这方面的规定是，生食的海鱼要求-20℃冷冻24小时以上。

这可以看出，生食海鲜的冷冻要求非常苛刻，如果冷冻的时间及温度达不到要求，解冻以后长时间放置在室温条件下，或者解冻之后，在流通运输、加工处理时再被污染，食用这种海鱼做出来的生鱼片，人感染寄生虫病的机率将大大增加。

我国在这方面并没有硬性规定，处理生食食材全靠商家自觉，如果商家处理食材不用心，吃这种生鱼片就有可能会感染寄生虫病。

我国公布的相关数据显示，食源性寄生虫病感染率在我国呈上升趋势，可以说，这与部分人盲目效仿国外饮食习惯，追求生食料理不无关系。

不得不说，我们的老祖宗还是很具有智慧的。中国各大菜系虽然各具特色，但大多数菜品都是追求熟食，而预防寄生虫病，除了冷冻，最好的办法就是高温。如果我们现在没有很好的条件做到冷冻，那就尽量追求高温做熟吧。

日本人吃生鱼片没有感染寄生虫，对此网友众说纷纭，给出以下3点理由，大家认为有道理吗？

1、日本人吃生鱼片，会蘸酱油、蘸芥末或醋，这些东西可以杀死寄生虫；

2、日本人吃生鱼片，一般会配清酒，酒精可以杀死寄生虫；

3、日本人吃生鱼片，用的都是深海鱼，这些鱼类体内基本没有寄生虫。

大家都知道，日本人喜欢吃生鱼片。不知道从什么时候开始，国内不少人也喜欢上日本料理，日本料理店在我国不少地方如雨后春笋般的崛起。

面对日料中的生鱼片，有的人喜欢，有的人却望而生畏。毕竟是生的东西，在大多数国人看来，吃生东西很容易闹肚子，还有感染寄生虫的风险。

吃生鱼片会不会感染寄生虫？吃生鱼片存在感染寄生虫的风险，不管是深海鱼还是淡水鱼，不过相比深海鱼，淡水鱼体内的寄生虫更多，食用淡水鱼制作的生鱼片，感染寄生虫的概率更高。

宁波一位男子近来莫名感觉胃胀、手臂酸痛、浑身无力，去医院检查多次，除了嗜酸性粒细胞异常增高，正常人在5%以下，他达到70%以上。

对于这种症状，医生也很困惑。后来，经过医生询问，得知该男子前不久吃过淡水鱼生鱼片，于是建议她到市疾控中心去检查一下，看看是不是有寄生虫感染。

经过市疾控中心医生的检查，该男子确实感染了寄生虫，感染的是肝吸虫。随后，医生给他开了特效杀虫药进行治疗，2天后，王先生的症状完全消失了，身体恢复健康。

淡水鱼容易感染寄生虫，深海鱼是不是没事？在日本，制作生鱼片的所使用的鱼类基本都是海水鱼，如金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。尽管海水鱼体内的寄生虫没有淡水鱼那么多，但仍然有感染寄生虫的风险。

海水鱼体内的寄生虫少，跟其生存环境有关。大家都知道，海水盐度较高，而盐水能够起到一定程度的杀菌、杀虫作用。总体来说，海水鱼的寄生虫问题比较少，对人体的威胁相对较低。

淡水鱼的寄生虫问题要比海水鱼严重得多，这是因为淡水环境更加复杂，所以更容易滋生微生物。淡水鱼体内的寄生虫种类较多，如肺吸虫、管圆线虫、裂头蚴等。

芥末、酱油、醋和酒能否杀死寄生虫？开头提到，不少人觉得日本人吃生鱼片，会蘸芥末、酱油或醋，还会喝清酒，认为这些东西可以杀死寄生虫，这几样东西在一定程度上确实能杀死寄生虫，但是有前提条件。

有专家曾做过试验，在一定浓度的芥末中浸泡45-55分钟，确实能有效杀死寄生虫。不过，大家在吃生鱼片时，基本上都是蘸一下就直接吃掉了，这么短的时间内基本起不到杀灭寄生虫的作用。

急速冷冻——杀死鱼体内寄生虫的最有效方法之一大家不知道，日本制作生鱼片的鱼都经过严格的处理，其中，急速冷冻是杀灭寄生虫最有效的手段之一，相比高温烹饪，急速冷冻可以最大程度的保持鱼类的新鲜程度。

美国食品药品监督管理局给出的建议：在-20℃以下冷冻7天，在-35℃以下冷冻15小时；欧盟规定：在-20℃以下保持24小时来杀死寄生虫。目前，急速冷冻是寄生虫幼虫和虫卵非常有效的手段。

写在最后日本爱吃生鱼片成为一种饮食习惯，国内要是想吃生鱼片的话一定要选择正规的日本料理店，千万不要自己购买食材制作生鱼片，处理不当极容易感染寄生虫。