生鱼片蘸芥末可以杀灭细菌吗，三文鱼蘸芥末吃真的可以杀死细菌吗？

三文鱼蘸芥末吃真的可以杀菌吗生鱼片蘸芥末可以杀灭细菌吗？

近年来，随着社会的发展，日本料理在我国越来越常见，芥末也越来越成为我国人民尤其是青睐日本料理的都市人常用的调味品，还有很多人认为芥末还具有杀菌功能，事实真的如此吗？

1、 什么是芥末？芥末的用处是什么？

芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

研究表明，芥末除了可用作调味品外，还具有杀菌的功能。它的杀菌作用主要来自具有强烈刺激味的异硫氰酸烯丙酯。在一定条件下，0 .04 % 浓度的异硫氰酸烯丙酯可对三文鱼起到杀菌作用，但是由于在就餐时食用的芥末主要配料是水，异硫氰酸烯丙酯含量非常低，所以，事实上芥末的杀菌作用很有限。

2、 三文鱼易被感染吗？

目前我国进口三文鱼主要有冰鲜和冷冻两种。我国对进口水产品实行批批检验的严格监管模式，安全性有一定保证，所以，流入我国市场上的三文鱼一般不会存在被菌感染的问题。

3、 三文鱼蘸芥末吃真的可以杀菌吗？

研究表明，芥末的抑菌作用受剂量、作用对象、温度、酸碱度以及作用时间等因素影响。芥末在理论上具有一定的杀菌作用，但是由于蘸取芥末的量很少，芥末与三文鱼的接触时间很短，芥末对三文鱼的杀菌作用并不会很强，所以，三文鱼蘸芥末吃的主要作用应在调味上面。

参 考 文 献

［1］ 费湘伟，桑卫国.芥末油壳聚糖复配对蜜桔采后病原菌的抑制作用研究[D].浙江宁波：宁波大学海洋学院，2014

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［2］赵海军，李红权，种炎，王丽霞，周豪迟，欧安，陈文，黄武，霍琪，蒋方军. 我国进口三文鱼质量安全现状及对策研究[J].食品安全质量检测学报，2015

［3］张新林，谢晶，钱韻芳，刘永吉，曾丹妮. PCR-DGGE法结合传统技术研究4 °C冷链贮运条件下三文鱼菌相变化[J].食品科学，2016

［4］左勇，潘训海，廖家银.芥末有效成分抑菌条件的研究[J].食品与发酵科技，2009

本问题回答作者：廖露露、赵力超

对于喜欢吃海鲜的人来说，最喜欢吃的实物是不是就是生鱼片蘸芥末呢?对于资深吃货来说，享受的就是生鱼片那种鲜美的口感和在嘴里那种挑逗味蕾的惊喜感，所以虽然生鱼肉存在着大量的寄生虫，但是依旧挡住不住真爱粉对它的喜爱!

吃生鱼片为什么要蘸芥末?

芥末中的芥子油有开胃的作用，所以生鱼片蘸取芥末不仅能够开胃，还能够对生鱼片起到杀菌的作用，所以我们吃生鱼片时可以适当的蘸取一些芥末。

生鱼片蘸芥末注意事项

芥末味道比较浓烈，有很强的刺激性，所以对于那些肠胃或者消化道系统有疾病的人来说，还是尽量要少吃，并且吃芥末的时候很容易就会泪如雨下，眼睛有炎症的人还是不宜食用，一次不要吃太多，以免伤胃。

生鱼片中会有寄生虫吗?

一般来说，常见的鱼类，如青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼中，内脏中都有一定的寄生虫，如果鱼肉不经烹饪直接吃的话，鱼肉内的寄生虫就会进入人体之中，引发腹痛、腹泻、呕吐等症状。

寄生虫在摄氏60度时加热5秒即可杀死，在100摄氏度时可即刻杀死，在零下20度条件下冷冻48小时，也可以杀死食物中的寄生虫。”

在生吃水产品时，应当优先选择最新鲜的鱼，同时去除内脏。当然，日常一些吃海鲜时添加的醋、盐和芥末等并不能完全杀死寄生虫，如果不加热或不冷冻就直接生吃的话，即使添加这些调味料也依然存在食物中毒的危险。所以有条件的话，还是尽量减少吃生鱼片的次数，才能从本质上杜绝这样的风险。