柱侯酱的作用，有哪些需要放柱候酱的菜谱？

您好柱侯酱的作用！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！以下是个人观点，感谢对我的支持。

柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡，鸭，猪，牛，等肉类，是比较好的酱料之一，有为菜品提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一因此含有浓浓的粤菜风味。

柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖制烧一般的畜禽类，还可以制作烹饪海鲜或食物蘸料，其实柱侯酱制作的代表菜有柱侯鸡柱侯鸭等等比较有名的菜。

柱侯酱跟耗油很相似，都是鲜味十足的调味品，耗油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。

可以直接使用，烹制肉类的时候可以直接投入放锅中，慢慢焖制烧炖煮，使菜品吸收柱侯酱的酱味。

也可以调和使用，这个是指用柱侯酱和其它酱料作为基础，按照一定的比例熬制或搞拌均匀调和成一种新口味独特的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，煲仔酱，鱼头酱等等，这种一般是为制作独特口味菜品而特制调的酱料。

柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜品搭配辛辣和醋类的调料使用，因为这样使柱侯酱的味道无法释放出来！

好感谢大家的支持！以上是个人观点！感谢！

中国自古就有开门七件事：材米油盐酱醋茶，这也说明了酱作为调味料在人们日常生活中的重要地位。不论在厨房中你属于哪种级别，想要做出好吃的食物，懂得运用调味料，更能给食物增色不少。在各式各样的酱料中，柱候酱和海鲜酱也被广泛运用，那么它们的制作和运用是怎样的呢？

1、柱候酱

柱侯酱是佛山传统名特产之一，相传是在清朝嘉庆年间，由佛山街头一个小贩所创。后来小贩被佛山“金华楼”的老板被聘为大厨，他将自己自己晒制的这种酱汁运用到菜肴里。因为这个大厨叫柱侯，后人叫把他发明的酱汁叫柱侯酱。之后，人们在柱侯酱的基础上加入瑶柱等海鲜调味，就成了海鲜酱。

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最。现代的柱侯酱原料主要为水、非转基因黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。

2、海鲜酱

海鲜酱最大的特点是能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。此外海鲜酱亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，还可以拌凉菜。

制作海鲜酱的原料主要有：白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、水、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠。现在还有更便捷的一种做法就是直接利用虾酱，具体做法为：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，既是成品的海鲜酱。

3、花生酱

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。