海底捞可以自带酒水吗，开面馆经常有人自带酒菜，有什么好办法杜绝这一现象

这个很好办海底捞可以自带酒水吗。

你把店里“酒”的售价和门口小商店标价一样，就不会有人自带酒了。

自带“菜”的，往往是你店里没有的“肉菜”，他们在熟食店买，他们自带肉菜后，最多会在你的面馆再要个“素菜”。想要解决自带肉菜的情况，你只有也加工制作一些熟肉，价格公道一些，他们就不会自带肉菜了。

记得2014年朋友李哥开饭店时（八张台、二个包间），我是饭店的吧台，点菜、酒水、调好的凉菜装盘、收钱等这些工作都归我管（饭店小，一人多职），还有一个服务员也负责前厅。

李哥当时进白酒，问我怎么标价。我说：“大家都知道饭店酒水比商店的零售价贵，咱的饭店是新开的，咱就走和商店一个价”。李哥说：“那是不是有点便宜了，毕竟咱是饭店呀”。我说：“咱饭店对面就是小商店，光瓶牛栏山二锅头咱进价10块/瓶，商店卖15元/瓶，饭店有很些卖18元/瓶，如果是我买酒，我肯定去门口商店买，多走几步路，每瓶酒少花3元钱。咱饭店也是低档饭店，来吃饭的都是工薪阶层，咱卖15元/瓶，就有5元的利润，你卖18元，来吃饭的人不买了，去门口商店买，那路一分钱利润也没有”。李哥听了我的建议后，所进白酒一律与门口商店一个价。

饭店开业后，的确看到有人拿着白酒来，他拿的白酒我们饭店也有，于是我就问他们：“你们买的白酒多少钱”？他们的回答和我们饭店售价一样。于是我就说：“咱饭店也是这个价，下次不用在外面买了，来咱饭店直接买就行”。以后再看到这几位食客来饭店吃饭时，他们都没有带白酒，全是在我们饭店买的。

来我们饭店吃饭带菜的也有，很多都是在离我们饭店不远的菜市场买的“卤肉”，到我们饭店后，我们给拿个盘子装一下，人家会再点我们个素菜，喝点白酒或啤酒。我看到自带卤肉的人挺多，于是去菜市场买了斤卤肉，每斤18元。第二天早上李哥去菜市场批发当天需要的肉与菜时，顺道买了个猪头（当时10块钱一斤），回到饭店后用大不锈钢锅卤煮，到中午快11点时卤好了，捞出晾凉后，我们先切了一小盘尝尝，没有菜市场的那么香腻，适合凉拌，于是当天中午新增一道菜，凉拌卤肉，20元/份。顾客品尝过后，结账时我询问味道怎么样？顾客回答说：“香而不腻，味道不错”。

我在饭店吃饭时，我是顾客；我在李哥饭店工作时，我是店家。

如果有顾客自带“酒水”（排除从自己家里拿的），那说明他嫌你饭店的酒水贵，他到商店、超市购买了；

如果有顾客自带“菜品”，那一定是这种菜品你饭店里没有，他才从熟食店购买。

你可以根据实际情况，选择合理的方法处理好这件事情！

任何草率的认识人性的营销策划，基本上都是短命鬼。

海底捞厉害了，他们在双十二当天起不设“禁止外带”，不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。

据网友说他们自带食材，店员不但不表现出讶异和反感，反而帮忙进行清洗装盘，并给牛肉和海鲜类食材加了冰块。杭州的网友更牛，4个人在海底捞吃饭只花了74元。原来4个人在海底捞只点了38元的锅底+9元/人的自助调料自带生蚝、三文鱼、羊排汤泡馍、澳洲和牛、手工云吞、蔬菜拼盘、鸡尾酒。

海底捞实在吃不消了，紧急发布规定，酒水可以自己带但是食材不行。于是这一场吸引顾客的营销策划寿终正寝。

对于海底捞来说，一群聪明人组合起来的机构，出现这种昏招看起来匪夷所思，在排除是海底捞故意搞双十二促销，然后用“杭州食客”4人只消费74元的故事做助力，如愿以偿停止了活动以外，那么也只能说食客精明，没什么可以指责的，因为正常的商业逻辑的情况下：按照你海底捞的规定执行没有人会指责他，。

老龚说势，不违心说假话。

去年12月12日，海底捞火锅放大招，申明从当天开始，凡来到海底捞消费，可自带食材，酒水，并不设最低消费，想在店里坐多久就坐多久⋯⋯顿时，这条新闻就在餐饮界炸锅，网民们则纷纷叫好。

海底捞的思路是这样的：虽然我申明了可以自带食材酒水，但你消费者请朋友吃饭，总不可能自己拎着一篮子的菜来餐厅！如果真有人会带，那也只能是少部分人，带上少部分菜。

你商家敢无底线宣传，我吃客已然无底线消费。消费的亮点，马上在杭州出现了。

这天，果真有四个人，自带着一大堆食料，直奔西湖边的海底捞店。

他们一轮又一轮拿出自带的各种菜，服务员一轮接一轮的帮他们提供清洗、端盘等服务，甚至还现场包起了馄饨。

最后，这一顿的费用是：38元锅底的钱➕9元每人的资助调料费，即共74元。

在此后没多久，海底捞紧急宣布，酒水可自带，但自带食材不行。理由是：万一吃坏了，谁来负责？

更改政策的道理是没错，不过早知这样，何必当初呢！商业宣传也不好过头，没有底线的宣传，最后自己却又承受不了，那效果只会适得其反。

因此，海底捞的这个噱头，并不好！

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