红烧鳝鱼好吃吗，正宗野生黄鳝特别有营养吗

你好，非常高兴能够回答你的问题呢红烧鳝鱼好吃吗！

黄鳝，一般叫鳝鱼，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在我国各个地区都有有生产的哦！黄鳝的用处非常多，不仅仅可以食用，还可以当作药物来治疗一些病哦！那么黄鳝是大的营养还是小的有营养呢？下面就让我来告诉你吧

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首先，我们要区分出小黄鳝和大黄鳝。小黄鳝一般都是在二两一下，也就是个头比较小，而大黄鳝则大很多很多，通常是半斤到两斤这样子，市面上卖的很多都是小的黄鳝，因为黄鳝生活在淤泥的水底层，所以这样小的黄鳝是比较多的，也是比较容易被抓到的，也就在市面上卖的比较多。

小黄鳝肉质鲜嫩，而且味道也很美味，不管是红烧，还是炒，或者煲汤，小黄鳝做得都是很好吃的哦！而且含有丰富的蛋白质和微量元素，非常有营养，对我们的身体也是非常有好处的呢！

小黄鳝可以放进开水里注意下，然后用小刀从背上划两下，这样就可以划出来两条肉丝的哦，

然后用这些黄鳝肉丝来潮各种青菜，比如炒韭菜，炒蒜苔等等，都是非常美味的呢！

其次，我们还可以用小黄鳝来炖汤，这样煲出来的汤味道十分鲜美，而且也是非常具有营养的呢！除此之外，红烧黄鳝也是非常不错的一道菜哦。

大黄鳝肉质比较板实，而且有非常高的营养价值，吃了黄鳝还会感到浑身经历充沛哦！所以从营养价值来说，其实小黄鳝和大黄鳝都有差不多的营养，但是很多人说吃了大黄鳝会充满能量，感到力气充沛，所以总体上来说，还是大黄鳝更有营养吧。

以上就是我的回答啦，希望可以帮助到你呢！

谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。

说到鳝鱼，我就不得不说道几句了。我老家在南方的乡下，稻田很多。小时候交通不便，没什么好玩的地方可去。最常做的就是去田里撒野，经常去挖泥鳅、鳝鱼。收获后就带回去让我妈炒鳝鱼吃，爆炒、红烧都做过。

不过，鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。接下来我就分享一下我妈常年做鳝鱼的做法，比饭店做的好吃多了，更有家的味道。

材料准备：生净大鳝片250g、葱5g、生姜10g、酱油25毫升、精盐1.5g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、湿淀粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升；

制作步骤：1、将黄鳝皮朝上斜切成约0.4厘米粗的丝，放入碗内；

2、然后加黄酒5毫升、精盐、干淀粉、湿淀粉15毫升拌匀待用；

3、另一碗内放入酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉，加水25毫升调成对汁芡；

4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时；

5、手抓鳝丝，五指互动分散放入锅中，约炸10秒钟连油倒出；

6、原锅留底油15毫升，至五成热时放入姜丝略煸，倒入鳝丝略炒；

7、然后烹入对汁翻炒，投入葱段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻锅后装盘；

制作关键：1、鳝丝要切得粗细均匀；

2、炸时不要过久，以鳝丝断生即可；

3、烹入对汁后，要连续颠翻，使芡汁包匀鳝丝；

爆炒鳝鱼色泽红亮，鳝丝鲜嫩，香而润滑，汁稠味醇，是一道人人都爱的家常菜。如果你喜欢的话，赶紧自己试试吧！