煎饼果子在温州怎么红不起来,煎饼一摊就破是怎么回事应该怎么办
煎饼分为软煎饼和脆煎饼两种煎饼果子在温州怎么红不起来,根据两种煎饼的特点,分别解释一摊就破的原因。
一,软煎饼
软煎饼的面糊比较稀,第一,当你把面活好,没有醒发,立刻就做的话,很容易造成一摊就破,在做软煎饼面糊时候,最好用打蛋器把面搅一会,让面充分溶解于水中,并去除细小的面团。
第二,温度把握,要让锅小火最少烧3分钟以上,煤气炉子用小火,电炉子用180度到200度,温度不够很容易摊破。第三,手法,轻轻按压竹蜻蜓,不要用大力在上面刮,
最后,油,锅面不要有太多油,油多饼肯定破,而且摊不起来。
二,脆煎饼
任何煎饼的问题都是从三方面来分析的,面糊制作,温度控制,熟练度,脆煎饼涉及到的问题太多,这里不一一解释
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