传统炒制工艺易产生有害物质吗，传统烹饪工艺如何保证食品安全

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食品安全是一个既古老又永恒的话题传统炒制工艺易产生有害物质吗，卫生程度直接关系着人们的健康与否，假使烹饪方法不当，极容易混进或产生一些有害物质对人体的进行伤害。如原材料加工时间短，油温过高，或者使用违规香料添加剂等，都可能会对食品安全有影响。

一:食品在储藏过程中会伴着营养成分解消失，微生物的繁殖，加上本身得酶，常温下容易腐败变质。剩饭剩菜要分开储藏，生熟分开放，良好的食品储藏方法有利于减少食品不安全因素，保证食品的安全。

二:传统的烹饪工艺有:炒 爆 炸 烧 煎 闷 烩 熏 腌 等等。

我们常用得烹饪技术是炒，炸 腌 炖 拌这些。

如:家常菜扁豆，大豆 四季豆这道菜酒要用到炒和炸，如不充分彻底加热熟透食用可能会发生腹胀，腹泻 呕心等，这就是烹饪工艺不合格引发的食品安全问题。

如:豆腐乳，这是利用天热气候经过微生物发酵的美食。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着得微生菌慢慢参透到豆腐内部，逐渐将蛋白质分解，从而构成了豆腐乳独有得风味。

干煸四季豆与豆腐乳做法如下

一:干煸四季豆:

1:四季豆折断两头茎，切成长度约八公分长度左右，先沸水煮透捞起沥干水，后放进八成热油温炸制金黄色备用。

2:锅里下肉沫，姜 蒜末小米椒(根据个人口味吃辣椒) 芽菜 一起爆炒香，放入炸好得四季豆，撒点料酒调味快速翻炒，撒上白芝麻葱花，出锅完成，一道美味又安全得下酒菜搞定。

二:霉豆腐乳

1:水磨豆腐干切成小正方形块沥干水，码放在稻草上，放置让其长出白眉，过程豆腐会由原色白变成黄，然后长出白毛，待长到曰3厘米长即可成功一半。

2:干辣椒粉，(在锅里炒熟更好)盐 碎姜末 蒜末 (红曲粉个人口味放)白糖一点点拌匀，将发霉好的豆腐裹上拌好得粉，依依次装进盆器里，封口得时候放点白酒，再用才只有浸泡封口，搁置一星期即可食用。

传统工艺烹饪只要按照正确步骤操作，就不会发生食品安全问题，往往是时下流行得西餐，生吃等方法，东方人的肠胃不是很买单的。

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我家以前就是做小酒坊的，我可以明确告诉大家，大部分的农村自酿酒多是可以喝的，只有少部分的药酒和补酒是不能轻易喝的，因为这些药酒补酒多是有针对性的，也就是哪里不好就补哪里的

至于其它用粮食酿造出来的白酒米酒那是一点问题没有的，而且这些用粮食酿造出来的白酒米酒，无论是在酒水口感上面，还是酒水品质上面多要比勾兑白酒好得多了，毕竟喝了这些用粮食酿造出来的酒

不会有什么后遗症的，但是那些勾兑白酒就不行了，因为只要是勾兑白酒，那么基本多是食用酒精勾兑出来的，而只要用食用酒精勾兑出来的，那么在口感上面，后遗症上面，就要大上很多了

至于是哪些后遗症，就比如常见的头疼，喉咙发干等症状了，所以我们在喝酒的时候，还是尽量选择粮食酒比较好，但是在购买粮食酒的时候，也要注意一下品质和价格问题的，因为有些粮食酒就是用酒头和酒尾勾兑出来的

虽然这些勾兑出来的酒也算是粮食酒，但只能是粮食酒中的次品酒了，而一但是次品酒了，那么无论是在口感上面，还是品质上面就要比正宗的粮食酒差上很多了，所以在购买粮食酒的时候

就要看一下价格问题，因为这些用酒头和酒尾勾兑出来的白酒，就只有正宗白酒1/3左右价格的，至于那些正宗的粮食酒光是在零售价格上面就要30几元一斤了，所以我们在购买粮食酒的时候，一定要注意品质和价格问题