石家庄早餐有固定的模式吗，石家庄老豆腐的做法与食用佐料你知道吗

 

 老豆腐为北方地区的地方小吃，较豆腐脑稍硬，形状口感有异吃法却接近，有人把白白嫩嫩的豆腐脑比作妙龄少女，而把老豆腐视为饱经风霜的半老徐娘石家庄早餐有固定的模式吗。这个比方倒也贴切，老豆腐的确比较老硬，而且吃起来还有一种苦涩的味道，就像饱经酸甜苦辣的老者，而豆腐脑就鲜香滑溜多了。

先说说豆腐脑。无论城镇还是乡村集市，早餐的饭摊上最为常见。卖豆腐脑的除了固定的摊点，多为挑着担子或驮着沙罐，走街串巷沿街叫卖。冬季，灰黑的砂罐就由棉被罩着，罐口还盖个草蒲墩，用来保温。无论卖到什么时候，豆腐脑也是温热的。人们只要听到“堂堂”的铜锣声，便知是卖豆腐脑的来了，立马端着碗、提着罐奔来。

摆摊的也不复杂，摆一溜油渍麻花的长条桌，桌子上撂着现成的韭菜花、辣椒酱瓶子，桌两侧摆放着矮矮的长条凳，一条凳少说也坐三四人。吃饭的坐下，吆喝一声，少顷，一大碗鲜嫩滑软的豆腐脑，兑着香醋汁、韭菜花、蒜泥，淋着小磨香油等诸多佐料便冒着热气端来。

过去，我家与薛记豆腐坊是邻居，做豆腐脑我可没少见。薛家有两盘青石磨，清水泡好的黄豆就堆在磨眼上，边磨边加水，便有豆浆糊糊流进浆槽，黄豆磨成浆用细箩过滤，之后就是煮浆、点卤了，薛掌柜将热豆浆一点点兑入卤水，用马勺不停地搅动，静置一定的时间，白白嫩嫩飘着豆香的豆腐脑便静静地呈现在眼前。

再说老豆腐。老豆腐不似豆腐脑那么洁白，颜色稍发暗，嫩而不松，比豆腐脑有嚼头，更多地保持了老豆腐的原汁原味，上了岁数的人喜欢这样吃。过去，我们临县栾城方村308国道一侧有卖老豆腐的，我一位朋友喜欢吃老豆腐，嫌吃当地的豆腐脑不过瘾，三两天就开着车去吃一顿。

老豆腐工艺与制豆腐相似。作料也很讲究，如小磨香油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香醋、盐等，吃起来清香可口，很有滋味。

对于老年人来说，早餐非常重要！

老年人的阳气往往不足，早上正是阳气相对旺盛的时段，比起午餐和晚餐来说，即便是稍微多吃一点也容易消化，调剂好、搭配好、营养足的早餐，对满足老年人营养的摄取，显得更为重要。

适合老年人的早餐主食如豆浆、牛奶、米粥、面包、馒头、包子、馄饨等；副食如拌菜、羹类、蒸菜等；水果如温性的时令水果等都属于常选、多食的品类。

--对老年人来说，早餐吃点什么东西最为合适？--根据老年人的营养需求，介绍4款供借鉴的早餐食物，望朋友们能举一反三，我所说的或许起到抛砖引玉的作用。

【高汤水饺】

食材：面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500克，麻油、酱油、精盐、味精、葱姜各适量。

做法：将猪肉剁成茸状，葱姜切末，白菜叶洗净剁碎；拌馅，把猪肉茸放入盆中，加葱姜末、酱油、精盐拌匀，再加入麻油、白菜调成馅；面粉和成饺子面，擀皮、包馅成饺子，下入烧沸水的锅中，煮熟捞出，再放入煮沸的鸡汤中略煮，调入精盐、紫菜、味精，起锅入大碗中，连汤带饺子一起食用。

可以作为主食常食；其他食材如胡萝卜、包菜、茼蒿等都可以如此操作，有补脾胃效果。

【猪肝羹】

食材：猪肝100克，葱白15克，鸡蛋2枚，豆豉5克。

做法：将猪肝切成小片，加盐、酱油、料酒、淀粉抓匀；鸡蛋打散；葱白切碎。备用。

先以水煮方式把豆豉煮烂，下入猪肝、葱白，即将熟时倒入鸡蛋，佐餐食用。

这道羹营养丰富，猪肝、鸡蛋营养丰富，能补益精血、葱白温通阳气、豆豉含有丰富的卵磷脂，搭配在一起对老年人多见的视物昏花比较适合，既营养又有较好的食疗调理作用，简单易做，不繁复。

【杞实粥】

食材：枸杞子9克，芡实21克，粳米75克。

做法：三物分别用沸水浸泡透后去皮，静置一夜；次日用砂锅把水烧沸，先下入芡实煮4-5沸吗，再下枸杞煮沸3-4次，最后下入粳米一起煮至烂熟即成。

此粥的芡实补益脾肾，枸杞补肝明目，年老肝肾亏虚之人特别适用。可以常服。

【牛奶强身饮】

食材：牛奶150克，苹果1个，胡萝卜1根，砂糖适量。

做法：将胡萝卜、苹果洗净，切成小薄片，同砂糖一起入果汁机内，再加入牛奶，搅拌均匀即成克饮用。

可以做的类似饮品非常多，如黄瓜、香蕉、桃子等，选择时令水果制作果汁都可以早餐饮用。

--对老年人来说，早餐吃点什么东西最为合适？--早餐餐谱4款介绍，注意回避和剔除不适合（三高等）自己身体的即可，如帮你选到适合的早餐，你也可以把这些作为常用食谱选择食用。

早餐推荐食谱1

海参小米粥（虾米粥）、豆包或菜包、炝洋葱豆腐干、桃子

早餐推荐食谱2

牛奶花生饮、披萨（熟牛肉、青椒、胡萝卜等）、橘子或柚子

早餐推荐食谱3

八宝粥、玉米面发糕、红焖肉油菜鹌鹑蛋、葡萄或菠萝

早餐推荐食谱4

小米大枣粥、鸡蛋羹、土豆丝饼、包菜炒豆干、荔枝

对于老年人来说，有很多自身、地域、家乡等等饮食习惯，遵从补充营养、易于吸收的原则，也可以适当的选择当时特色早餐品尝（广东的早茶、河北的羊汤、北京的炒肝、海南的粉等等），食物除了吃饱、吃好，再有就是吃美，体味到食物带来的愉悦感对健康也是有益的。

对于有特殊疾病的老年人，要适当忌口，不要让“食欲”伤到自己的健康，祝老年朋友们，吃的营养、健康！（图片来自网络）