猪肉这样做出锅香到流口水,五花肉要怎么卤才又烂又好吃
巧食为天的回答:做卤五花肉不需要一直炖煮猪肉这样做出锅香到流口水,要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。
卤五花肉:
食材准备:五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。
做法:
1.锅中放入适量的清水,同时放入准备好的五花肉,葱,姜,八角,料酒。大火烧开去除血沫,去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热,往锅里放入冰糖,小火炒糖色,炒至冰糖完全融化,颜色变深,冒小泡,开始变粘稠。加入开水调出糖色。
3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。
4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟,然后关火焖制6小时。
5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟,然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透,继续关火焖制,直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。
怎样炒糖色:
1、热锅凉油下糖;糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都可以;糖要小碎块。
2、糖不能太少,不然会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
3、下糖后,如是新手就用小火,完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
炒糖色时用料比例:
成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
为什么反复煮开焖制:
待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂,关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中,使肉变得特别入味。
每天为您分享美食,致力于做不一样的家常菜,美食每天更新,有什么喜欢吃的,可以在下方留言,小编和你一起寻找答案,关注我不迷路,巧食为天,与您下期见。
炖肉是个技术活儿,大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷,对温度和时间的控制要很精确,才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65度肉会突然收缩,释放出很多肉汁;70度的时候,结缔开始融化,温度再高一些,肉就会烂过头。
普通老百姓最多就是用电磁炉和高压锅来炖,还有一些用烤箱来做肉的。
电磁炉控温调到120°-150°的档位,这样肉就不会被蒸汽带走热量。
如果是高压锅,一不小心肉就炖烂了,所以无需担心。
烤箱的话,温度控制在100°,里面的肉实际受热只有80°,就比较适合慢炖了。
猪肉从选材到烹饪,记住几个秘诀:肉买肥一点,肉块切大一点,先大火后小火,中途少加水(即便加水,加热水)
家常红烧肉做法:
食材:五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽 、料酒
做法:
1. 五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净
2. 切成小块
3. 热锅冷油,小火将辅料放入炒出糖色
4. 将五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒,生抽,老抽,然后加摸过材料的水烧开
5. 转小火炖1个小时左右,然后加入去皮切块的土豆
6. 继续煮15分左右,最后加点盐,收汁就好了
贴士:加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉软烂。
@你,感觉答案满意的话,请点个赞,收藏或分享,更欢迎关注我呦!