老渔民教你正确烹饪皮皮虾，麦穗鱼有鲫鱼好吃吗要不要去鳞、肠肚和鳃

麦穗鱼还是很好吃的老渔民教你正确烹饪皮皮虾，很香的，有些地方专门养殖麦穗鱼卖得。

现在人比较讲究了管是什么鱼都要杀干净。洗干净才能吃，麦穗鱼吃腐食和水草也很厉害，不杀洗干净真的难以下咽。

给你说一个快速杀麦穗鱼的小方法，找一个小孔网兜，可以是纱窗或者蚊帐做的网兜。

把麦穗鱼放进去，一手抓住网兜低一手抓这头，来回摇晃，这种方法去除小鱼鱼鳞很快。

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杀小鱼更简单不用去除鱼鳃，直接剪刀剪开，然后肚子刨开清洗，洗完后麻味油炸就可以了

你好！很高兴为你回答.虾爬子我这叫皮皮虾

娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先煸再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些。

皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加)去腥效果好，开火，盖上锅盖。

炯到水收干，一定要收干，虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。

另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。(怕油的话这步骤可省略跳过，炒-下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人)

准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。

锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火，加入少许料酒和盐。

倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。

虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。

快速拔掉虾壳的妙招是:先找到尾部第:二节_红色圈部，用手向两边的凸出的外壳沿着图上画黄色部各掰开一下。

再从尾部第二节至头部底的两边掰开后，直接从中间掀起。

看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。

水收干到锅底这种情况，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香,若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。若实在没把握，建议先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。

也可以在把大的虾壳去掉，再接着炒椒盐，虾肉更加入味，双手不会因拨虾壳而弄得油腻，让你优雅地的吃皮皮虾

若水没收干，虾肉就会水水软软的不Q，口感略差，可在步骤3时，多炒一会儿，炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。若实在不会煸的或怕收不够干，可以用蒸熟后再炒香也是可以滴。

也可以在煸熟或者蒸熟后完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。

说到皮皮虾，作为一个生活在海边，长期在渔船上的我来讲，还是很有发言权的，为什么煮出来的虾变成白水，根据我个人经验，要么就是不在季节，要么就是没有黄，要么就是不新鲜，小编就来详细说说。

第一点，皮皮虾的挑选，皮皮虾什么时间最肥呢，应该是在年后到清明节前，当然价格也是最贵，因为那时候肥，肥是因为那时候它有黄。如何分辨有黄没黄，如图1，虾尾有黄色的一道痕迹，这个就是有黄的虾，这样的虾最肥美，口感好肉多，如果水产市场同样价格可以挑选的话，一定要挑选图片上的带黄的。

清明节后的皮皮虾，就不肥了，因为过了皮皮虾的季节，主要就是没有黄了，就是个虾壳子，这样的虾如果做椒盐，还是不错的，因为这样的虾，原本就没什么肉，更没有黄，你如果去清蒸，就像标题一样都是水，所以清明后的虾推荐做椒盐，或者红烧，椒盐做出来酥脆麻辣，口感还是不错的，还有大家切记死掉的海鲜不要吃，不仅不新鲜没肉，时间长还会滋生有毒物质，严重危害身体健康。

希望可以帮助到大家，总结一句话，肥的时候怎么做都可以，不肥的时候，尽量做椒盐，香辣，或者红烧，清蒸吃肉还是算了，谢谢大家评论留言，小编再加再励，谢谢大家！