油菜苔这样炒清爽脆嫩不发苦，为什么油菜花薹越掐发的越多越有利于增产

油菜开始发花薹，便意味着生殖生长进入快速发展时期，同时由于植株感受到激素的刺激，将会向花薹运输更多的营养物质，以供应开花结果的需求油菜苔这样炒清爽脆嫩不发苦。

一般情况下，掐花薹是有一定的时间点的，一般在顶头花序生长到5-10厘米时比较适合，太短不利操作，太长了不利于多发花薹。

当顶端的花薹去除后，由于消除了顶端优势，下面的侧芽抑制得以解除，便会长出更多的花薹，同时也促进了根系的健康生长，运输更多的营养。

但是花薹也并不是越掐越多的，要根据植株长势适当的调整，当温度逐步上升，尤其是中午温度超过25度以上，阳光光线充足，花薹便迅速开花，花薹纤维化，快速丧失了食用价值，这也是温度上升后，菜薹快速从市场上消失的主要原因。到那个时候，只能准备收货菜籽榨油了。

本期导读：为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了？多可惜呀？

红菜苔是湖北、四川等地特有的一种蔬菜，菜苔和叶片的杆子都呈紫红色，比绿色菜苔更加粗壮，口感也更加清甜。红菜苔生长过程是带花生长的，长到一定的高度花会开，但是菜苔不会老，所以市面看到的红菜苔大多都已经开花了的缘故。红菜苔不像绿菜苔只有长到一定高度才会长出花朵。很多武汉人都非常喜欢红菜苔，武汉洪山区的特产就是最正宗的红菜苔，古代时洪山菜苔就作为贡品进贡给皇室，现在也可以说洪山菜苔是“红菜苔之王”，一般的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，口感也不及洪山菜苔鲜甜。

在我们乡下，每家每户也会种植红菜苔，但是因为土壤、气候和武汉洪山区有所不同，种植出来的红菜苔都没有洪山菜苔粗壮，但是依然深受人们的喜爱。

为什么要去掉红菜苔顶部的黄花？我们都知道，饭店制作菜品是非常的讲究，所以同样的食材，在饭店里吃到的和在家里吃到还是有所不同。像红菜苔，很多人家是不会把花朵去掉的，有些人家还会把菜苔上嫩叶留下来，但是专业的饭店都会把花朵和叶片全部去掉，因为炒熟的花朵有点涩味，影响口感，炒熟的叶片影响美观。

红菜苔和腊肉是绝配，虽然炒熟的红菜苔有些泛绿发黑，但是口感滑嫩鲜甜，除了作为家常菜之外，也常用来待客。不过在农村，很多人家在处理红菜苔时都不会把顶部的花朵去掉，侧面的嫩叶也会留下来。可能是花朵产生的涩味比较小，还有一个就是我觉得农村里年纪大一些的人们都吃过苦，花朵上这一点涩味不算什么，再说了农村家常菜本来就没有专业酒店那么讲究。

我是楚香村，对于红菜苔去不去花朵，您怎么看呢！

准备食材：青菜、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽

1、青菜掰切成段后，在清水里泡五分钟，去除不干净的物质，然后放进盘内。

2、把葱、蒜、红辣椒都切好，炒这道菜加入蒜、葱红辣椒，可以使青菜更有味，如果什么都不加，青菜就会有清淡入水的感觉。

3、锅中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油烧热后有种香香的味道。加入葱姜蒜爆香，把青菜放入锅中，大火翻炒，加入生抽、红辣椒继续大火翻炒。

4、青菜叶子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食盐和味精入味，经过几遍翻炒，最后炒到叶子都香软了，就可以出锅。