全脂调制乳是啥意思，买纯牛奶时，有的写调制乳是什么意思

买纯牛奶时，有的写调制乳是什么意思全脂调制乳是啥意思？随着社会经济的发展，现在人们对于营养的补充问题也越来越重视，而作为蛋白质、钙、磷及多种维生素重要供给来源的牛乳，也成为了不少人的每日所需。

但是不少人疑惑，购买纯牛奶时，我们看到的“调制乳”是什么意思，下面就跟着话食来探探究竟。

【何为纯牛奶和调制乳？】

如今，我国的乳制品主要分为灭菌乳、调制乳和含乳饮料三种，而我们日常喝得较多的液态牛乳，有纯牛奶、调制牛奶和牛奶饮品。

纯牛奶是以生牛乳为唯一原料采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成液体产品。

而根据我国食品安全法标准，调制乳的定义为“不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”。调制乳的主要成分是乳，其余是原料或食品添加剂及营养强化剂。乳的成分包括脂肪、蛋白质、乳糖、灰分，还有一些矿物质、维生素、天然的酶类。食品添加剂为增稠剂、乳化剂等，营养强化剂为维生素类、矿物质类等[1-2]。

图1 乳制品分类结构示意图[3]

【纯牛奶和调制乳的区别】

不难发现，调制乳和纯牛奶的区别，就在于调制乳中加入了其他原料、食品添加剂、和营养强化剂等，其营养素配比有一定的变化，但是调制乳中仍然有不低于80%的生乳为原料，所以其主要成分仍然是乳，营养价值并没有降低。

【生活中常见的调制乳】

除了液态奶，我们常见的奶粉也多为调制乳粉。

它们通过添加不同的原料、营养强化剂等，可以有针对的为我们补充所需营养素。一般市面上，根据年龄段来分，有各种儿童牛奶、学生奶、中老年人奶等；也有根据性别分的女式奶粉等。其实它们本质的区别就在于其营养素含量不同，则又可分：高锌、高钙、各种维生素、高脂、低脂等。而为了丰富营养与帮助吸收，生产商会将多种营养强化剂组合，例如常见的高锌+高钙+维生素D。

所以，当下次购买乳品看到调制乳时，不必担心其安全问题与营养问题，可以放心购买。

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参考文献

[1]李莉雅. 解读新国标 正确认识调制乳[J]. 广西质量监督报,2014,(09):40.

[2]马艳霞,李树森,杨永龙,李洪亮,于景华. 风味调制乳的研制及稳定性的研究[J]. 食品科技,2013,38(03):83-87.

[3]顾佳升. 食品安全国家标准导入新概念“调制乳”的积极意义[J]. 中国食品卫生杂志,2012,24(01):45-49.

作者：陈绮静 赵力超

很多人在选购儿童奶时，以奶味浓淡判断牛奶的好坏，其实奶味香浓，不一定代表营养含量高，很多浓重奶味的产生是因为添加了奶味香精。

但需要注意的是，不管是“化学拼配”的还是“天然”的奶味香精，都是经过生产得到的。生产过程中是否遵循生产规范，是任何食品安全性的根本。所以，我们只能说“规范生产出的奶味香精不用担心安全问题。

其实，不管食品中的奶味是“真的奶”产生的还是“奶味香精”产生的，对于营养和安全都没有太大的意义——既不意味着好，也不意味着坏。食品中的奶成分是不是多，可靠的信息在营养标签中，完全用不着通过味道去判断。

目前，我国已经实行了加工食品的强制营养标签。在食品包装上，必须明确标出脂肪、碳水化合物和蛋白质的含量，很多厂家还会标出主要维生素和矿物质等其他营养信息。此外还有配料表，国家标准要求必须列出所使用的原料。按照标准要求，配料表的排序是按照用量由高到低，所以也可以大致判断出食品是用什么生产出来的。如果使用了奶味香精，也是需要标示出来的，至少正规品牌的食品厂家是不敢乱标注的——检测实际含量实施起来并不难，只要与标签不符，起诉索赔厂家都难有狡辩空间，大脑正常的商家不会去干这种风险大、收益小的事情。家长完全可以通过这些信息来比较“营养价值”。

因此，食品中“奶味”的浓淡本身并不是大问题，但那些小零食除了奶味，往往还会同时伴有高糖、高脂等特征，这些问题才更应该引起家长们关注。

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