植物奶是什么，鲜奶和动物鲜奶油、植物鲜奶油有什么区别

1、提取方式不同植物奶是什么：

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。

2、保质期不同：

动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。

动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。

低温保鲜奶保质期较短。

3、价格不同：

价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。

4、功效作用不同：

植物性奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。

鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长。

5、保存方式区别

动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。

植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.。

鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌（HTST)，即把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。

先说说什么是植物奶。

植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。

植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。

市场上出售的植物奶，是以工业方法破碎并压榨植物的果实制成的，可提取它们的精髓物质，保鲜贮藏时间长，但没有家庭自制的新鲜。

植物奶含原有食物的大部分营养，但也有一部分营养在加工中流失了。如与全脂牛奶相比，植物奶所含的热量一般较低。

对于有乳糖不耐受的人来说，植物奶是个很好的替代品，喝植物奶几乎不会有肠道反应。如果是对牛奶蛋白或乳糖过敏，那么可以喝植物奶；但如果是对大豆蛋白、杏仁过敏，那么就不能喝相关的植物奶。

植物奶的走红占尽了天时、地利、人和，大概包括这几方面：一是在宣传导向上，抓住了低碳、环保、健康概念；二是抓住了减肥、健身等年轻人群对低热量、低脂肪、高膳食纤维、0胆固醇的需求；三是在营销方面，运用了互联网社交营销和新零售场景；四是资本的热捧造势。

植物奶原料种类和口感丰富多样，为消费者提供了更多选择和体验，也缓解了我国动物蛋白供需不平衡的矛盾。

根据天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告数据，2020年，我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在市场中成长贡献占比15.5%，仅排在饮用水、茶饮料之后，堪称饮料市场中的一匹“黑马”。

但是售价与纯牛奶相比普遍偏高，植物奶在消费市场也仍然只是小众群体的选择。

谢邀。我是：美食小师兄。让我来告诉你们动物奶油跟植物奶油的区别。

我们先看图，直观了解一下。

左边的是动物奶油,也叫淡奶油，从牛奶中提炼出来，营养高，易被人体吸收。味道香醇，口感有种淡淡的香甜，吃完之后有种奶香。含多种微量元素，不含反式脂肪酸，是一种健康的食品。

右边是植物奶油，也叫人造奶油，多用植物油（如大豆油，玉米油等）加工而成。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，外观及性质与天然奶油基本一样，但加工过程中产生了反式脂肪酸，不利于消化，导致肥胖。

如何区别动物奶油跟植物奶油：

方法一：沉水法

倒入清水中，动物性奶油浮于水面，部分溶解与水中。植物奶油沉在水底。如下图。

方法二：手搓法

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物性奶油很快消失，剩少量油脂，类似涂手霜；植物奶油则长时间不消失，甚至成型。

如下图所示：

方法三：保存时间

动物性奶油保存期短，不可冷冻保存，保存不方便。植物奶油则可以冷冻保存，时间也较动物奶油长。

总结：

动物奶油 植物奶油

价格 一般是植物奶油3倍 较低

颜色 乳白色 亮白色

味道 奶香味 奶精味/无味

口感 入口即化，清爽 油腻

造型持久 短，易融化 持久

动物奶油无论是口感还是健康方面都比植物奶油好，缺点是贵且保存时间短。

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