螃蟹怎么挑肉多又鲜美，如何挑选膏黄肉肥的梭子蟹

这会正是梭子蟹大量上市的季节，梭子蟹在海鲜中堪称物美价廉， 肉质细腻，运气好的话还能遇见膏满黄肥的好货，但是梭子蟹有个特点就是，蟹品质高低相差悬殊，以至于许多人先入为主得觉得梭子蟹没啥吃头螃蟹怎么挑肉多又鲜美。想必不少人都有这种经验，看上去挺大只挺重的梭子蟹，蒸熟之后拆开来发现只有一泡水，蟹肉干瘪空乏，这就是传说中的“水蟹”。怎样去判断一只梭子蟹是不是饱满呢，大致的方法：

1.因为梭子蟹壳内可能含水，因此单纯靠掂分量来判断一只蟹是否饱满就靠不住了。比较有效的挑选梭子蟹的诀窍就是，用指尖掐梭子蟹腹部蟹脐上方左右两侧的腹甲（虾图圆圈部分），如果按着坚挺不容易按动，则大概率上讲蟹肉比较饱满；如果轻轻按就会凹陷或者甲壳较软，则说明是“水蟹”的可能性比较大。这种方法对不同种类不同性别的梭子蟹都适用，同理按压泳足关节是否坚挺，也能辅助判断。

2.预判梭子蟹是不是带膏带黄，首先蟹黄蟹膏主要是蟹的肝胰脏和生殖腺（卵巢和精囊），繁殖季节前后比较明显和肥美，是不是满膏黄和这只蟹的发育情况以及营养状况相关，从外观判断的话有这么几点：梭子蟹背甲的两个“尖尖”擦干净后，对着光线，如果外观均匀且完全不透光，则可能是堆积的蟹黄，如果隐隐的显出橙色，那就是满黄了。梭子蟹的蟹脐下，如果色泽偏暗，隐隐有橙红色泽，坚挺饱满，这大概率上带有红膏，或者轻轻翻开蟹脐，看蟹脐和头胸甲的连接处，泛红则带有红膏，不过...这样不买的话会惹恼摊主。

其实，许多市场卖家已经把普通水蟹和膏蟹挑出来分开买了，价格能相差两三倍，一分价钱一分货。