新疆羊肉为啥基本没膻味，为什么有的羊肉没有羊肉味

看到您的问题新疆羊肉为啥基本没膻味，我猜着您说的羊肉味儿就是膻味儿，其实羊肉越膻越好的说法是错误的，好的羊肉是几乎没有什么膻味儿的。首先呢，这种特殊风味是跟养的时间有很大关系。养的时间短很多特殊味道就会淡很多。其次跟做法也有很大关系，您去北疆吃羊肉串儿，就会发现他们的肉就不膻，除了羊肉好以外，跟腌制也有很大关系。他们的羊肉是用洋葱水、鸡蛋和孜然腌制过的，除了不膻，有丝丝甜味儿，蛋液裹住羊肉也可以让羊肉更多地保留里面的肉汁。

新疆羊肉和江南羊肉口味上的不同，首先它都是同类肉口味基本上一致，要说区別要从地理环境，气候变化，饮食习惯来说，江南雨水充足，气候湿润，水草丰嫩，出产的羊肉口感吃起来比较软嫩，不太腻。而新疆气候干燥，水少草稀，地域广阔，羊要吃饱肚子要跑着吃，饮水更不用说了，中午或晚上各饮一次，所以羊的肌肉比较发达，比江南的出肉率高，如是散养放牧宰杀的羊肉，口感香，非常鲜美。再一个江南那种蒸汽式宰杀退毛带皮，不像新疆剝皮的肉红白相映看起来不错。