秋季为什么要多吃蒸菜，湖北天门被称为蒸菜之乡，为什么蒸肉却是别的地方的特色菜

看到提及我的家乡湖北天门的问题秋季为什么要多吃蒸菜，所以点进来看看，看了几条回答，作为一个地道的天门人，我来做点补充。

蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区比较受欢迎，既是家常菜，又是宴席必备。蒸出的菜品尽可能地保留了菜肴的原形原味，能最大程度保存各种营养素，是一种营养又健康的烹饪方式。

早在4600多年前石器时代，生活在天门石家河的先人们，就已经烧制出陶甄，用来蒸制食物。几千年来，祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵，“无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸菜在天门的真实写照。

2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。

一般人们所说的蒸肉，指的就是粉蒸五花肉片，其实这道菜很多地方都有，有的地方叫扣肉，有的地方叫粉蒸肉，做法也大同小异。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后，切成片，裹上大米磨成的粉，辅以土豆、红薯或者芋头什么，调好味上蒸笼蒸熟便可。

在湖北，蒸菜是楚菜的一个重要组成部分。在广袤的江汉平原，蒸菜是每家每户的待客必备菜，也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜。

湖北江汉平原一带的蒸菜，按食材包括肉、鱼和蔬菜三类，这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来。

1.蒸肉

通常人们所说蒸肉就是指蒸肉片。但“沔阳三蒸”里的蒸肉只是蒸菜里的一个类型，除了蒸五花肉片之外，蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类的范畴。

2.蒸鱼

江汉平原水网密布，水产资源丰富，尤其是鱼类，各种鱼经过调理，上笼一蒸，更是各具风味。

3.蒸菜

这里指细分到食材，主要是各种蔬菜。 江汉平原的蔬菜类蒸菜，一般是选用本地特有的一种乌白菜，或是茼蒿，洗净切碎，和大米磨成的粉一起搅拌均匀，调好味，然后蒸熟。也有用南瓜、土豆、芋头、红薯等做蒸菜的，吃起来也风味各异。

沔阳(今仙桃市）与天门自古便是一家，确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了，所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意。

既然“沔阳三蒸”更出名，为什么天门却是蒸菜之乡呢？

除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外，考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄，进一步证明，天门不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡，还是最早食用蒸菜的蒸菜之乡。

近些年，天门人不断完善蒸菜内涵，按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸，将蒸菜更加发扬光大。

有人总爱拿“沔阳三蒸”与“天门九蒸”来说事，其实一个是蒸菜的三种食材类型（肉、鱼和蔬菜），一个是蒸菜的九种做法，概念不一样。

希望天门打好天门蒸菜这张名片，让天门蒸菜冲出湖北，走向世界。