秋季为什么要多吃蒸菜，为什么蒸的食品营养价值高

中国传统餐饮文化历史悠久，中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，这其中“蒸”的方式如今倍受人们推崇，街面上也出现了以蒸菜为主的餐馆，吃蒸菜也是一种时尚秋季为什么要多吃蒸菜。

蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的是用水汽传热，食材与水分离，可以减少食物中的维生素C、B族维生素、泛酸、生物素等水溶性维生素的损失。蒸菜的方式也很好的控制了油的使用量，作到了少油烹调，零油烟排放。范志红老师就十分推崇“蒸”的方式，范老师给蒸菜的评价是：便于大量吃菜，营养素保存率高，少油低热量少；安全性高；美味程度和方便程度也较高。

熏、烧、烤、煎、炸等直接与火或灼热的金属表面接触的方式，易于产生苯丙比和杂环胺等致癌物，所以从现在开始远离这类食物吧。

其实蒸的烹调方法也很强大，它适用于各种食材，从浑食到素食无所不能。旺火沸水速蒸，适合质地嫩的原料如鱼、蔬菜，上锅蒸8-15分钟即可；旺火沸水缓蒸，适合原料形体大，质地老如肉类、鸭，要想吃的口感酥烂需要蒸2-3小时；中小火沸水缓蒸，适合蒸蛋等原料质地较嫩，需要保持鲜嫩或塑就形态的。

蒸菜的技法也不简单呢，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、果盅蒸等等，今天给大家上一道我喜欢的蒸菜。

粉蒸四季豆

做法：将四季豆洗净，切段，把全麦面粉、淀粉和四季豆拌均，让每个豆角都沾上面粉；上笼蒸熟，出锅时淋少许香油、盐即可。

【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]

从健康角度出发的话，蒸菜是最为优秀的烹饪方法。

出乎意料的是，生吃蔬菜反而是最不健康的一种吃法。

原因是什么呢？下面我来给大家详细介绍一下。

首先来介绍一下生吃蔬菜。

在大多数的人的心目中，蔬菜洗一洗直接生吃，应该是最健康的吃法了，毕竟蔬菜的所有营养元素完全没有流失掉。

的确，生吃蔬菜的话，营养价值不会由于高温、油脂等因素流失，但是却存在一个非常关键的问题，就是体积。

一般我们买一斤蔬菜炒一炒，一个人吃一盘完全没问题，但如果生吃一斤的蔬菜，基本上是很难做到的。没有经过高温，蔬菜的体积非常大，满满一大盘蔬菜色拉，可能连半斤都不到，在这种情况下，我们能够从蔬菜中摄入的营养价值是非常有限的。

因此，生吃蔬菜并不是一种很健康的吃法，因为能够吃下去的蔬菜实在太少了。

炒菜和炖菜的营养价值差不多。对于炒菜来说，需要面临的问题就是极高的温度，过量的油脂，这些都会影响菜的营养价值。而炖菜需要的油可能相对少一些，但炖菜需要长时间的烹饪，过长的时间也会让菜肴的营养流失掉。

最后来说说蒸菜。综合来看，蒸菜是最健康营养的一种吃法了。烹饪蒸菜有很多优点，包括没有油烟、油量很少、菜肴不会直接接触过高的温度，这些优点都能让菜肴的营养元素尽可能保留住。

除了蒸菜之外，白灼也是一种比较健康的烹饪手法。需要注意的是，有时候我们为了入味，会在白灼的菜肴上浇上很多调味汁和热油，让菜肴的味道更好。如果这样做的话，就会造成营养的额外损失了。