你好 我是味创美食餐饮
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卤猪头看你食材的本质 一斤猪头肉能卤多少斤熟肉，和方法，一般 吹肥猪 出成率低 散养的高 带骨猪头 ，现在是市面上都是双眼中心对半劈开， 来卤制。 但是这样猪脑就被劈开了 我一般都是 下鄂骨和 上脑骨避开 就是重嘴巴分开 下颚骨带舌头 这样最好清理嘴巴和舌头 进行焯水的时候 猪皮不会缩水很厉害 后脑骨位置 脊椎连线处 敲个洞 给脑花入味 这样 分割 能保证脑花的完整 猪头出成率在6到7成左右
来分享下我的简单卤猪头方法
（市场买的脱骨猪头肉）
一
配料：
花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖5g，
胡椒粉4g，盐50g，酱油50g，白酒5g，白醋3g。
制作：
1、猪头肉1500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面。
把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。
2、用铁锅放入8大碗清水，煮至大开后放入猪头肉。
加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂净，
悬挂于通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。
接着放入锅中，再加5大碗清水，煲约半小时出味后，
再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。
二
卤水配料：脱骨整猪头
葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，
花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，
麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，
小茴香10g，酱油100g。
制作：
1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，上头骨与下颚骨 劈成两半，
放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，
把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，
扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。
3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，
烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。
食用时，切片装盘，浇上少许卤汁即可
希望我的回答对你有所帮助
