凉拌羊头肉怎么做鲜香微辣，羊头和羊蹄怎么煮好吃有什么配方吗
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羊头和羊蹄从古到今就不是很受欢迎的食材凉拌羊头肉怎么做鲜香微辣，价格自然也不会很高（我说的是生鲜羊头，不是酒店制做的成品菜）。
主要原因是前期的处理麻烦，制做好的菜品膻味很重。
但也有喜欢吃的，象我这样的，从小就馋，快到老年了也未改变。
记的刚踏出校门，打工不久，应该是九三年的时候，我们几个人住在厂子里，一起搭伙吃饭，经常买点猪羊下水打牙祭。
有一次买了一个大羊头，花了三四元钱（那时的月工资三四百元就很高了），
我们先把羊头放热水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，还有些刮不下来的短毛，再放柴火炉子上烧（我们是在木器厂喷漆的工作），
再放水里清洗，用斧子劈开，放锅里加点红辣椒，葱姜就煮上了。
一直到了很晚才吃上美味（其实膻味很重，那时最重要的是有肉吃就很知足了），再配点酒，吃的那感觉甭提多滋啦！
到现在还会怀念那时的生活，真的，挺好！
前几天和同学一起耍，在市场买了个羊头，去他家炖了个汤，俩人吃了一顿，
今天跟大家分享一下我的做法。
主料：
去皮羊头一个（约三斤）
配料：
干红辣椒二个，姜片十克，葱段二十克，香菜段十五克，葱花十克，蒜片十五克，盐六克，味精半克
制作：
一，将去皮羊头劈两半（买的时候让师傅给劈开） 。
二，把羊脑取出，切小块放清水中泡去血水备用。
三，将羊头放锅内，加水没过羊头，大火煮开后，再煮七八分钟。
四，捞出羊头，把羊舌上的白皮刮干净，用清水洗净，
五，把羊头放锅内，多倒些水，加辣椒，姜片，葱段，大火烧开后，再大火煮四十分钟。
六，捞出羊头，把葱段，红辣椒，姜片捞出，倒入泡净血水的羊脑煮开锅一分钟，关火。
七，剥下羊头肉改刀切小块，倒入汤中，放蒜片，开锅关火，放香菜段，葱花，盐，味精，盛出即可！
小贴士
一，羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头。
二，炖羊头时一定一次加足水，中间不要加水。
三，炖白汤一定要自始至终用大火。
四，炖煮时加点猪白油汤色更浓。
欢迎喜欢此菜的朋友试做！
