为何猪棒骨熬汤前千万别焯水，猪肉是否要用开水烫一下再熬汤呢

很高兴能够回答你的问题，煲汤时一定要把新买来的肉用水泡洗干净，把猪肉里面的血水泡出来，因为猪肉里的血水非常的腥，不用焯水（不用开水烫一下）为何猪棒骨熬汤前千万别焯水。

北方人叫熬汤，男方人叫煲汤。

真言哥分享三个猪肉汤的做法

1.客家土猪肉汤

用料：土猪瘦肉片150克

猪肝片30克

姜片15克

白胡椒碎5克

做法①,猪肝瘦肉洗干净切片。

②,将猪肉片猪肝片放入炖盅内，加入 0.6克盐。加入姜片，白胡椒碎清300~400克，加盖中火。

③,炖好前10分钟可以放10克客家黄酒，炖约两小时取出。

小贴士。

炖汤可以用猪流猪爪里脊，不要用肥的。

2白萝卜猪肉汤

用料：猪肉100克，生姜4片，白萝卜 1/4根 ， 水淀粉适量， 料酒两勺，生抽4勺， 味精适量（可放也可不放）。

做法：①猪肉切薄片，加入料酒，生抽水 淀粉和姜片拌均腌制半小时。

②白萝卜去皮切小块儿。

③锅内加少许油烧至微微冒烟，下姜片片刻后加入腌制过的猪肉片翻炒。

④猪肉表面熟了之后加开水，下白萝卜水沸腾后转中小火。加盖慢慢炖煮，萝卜煮烂大约需要半小时。

⑤等白萝卜基本炖烂后开盖儿，加入小青菜或自己喜欢的蔬菜，再煮几分钟，按个人口味放入适量的盐和味精。

3萝卜玉米猪肉汤

用料：猪肉500克，萝卜一根，玉米一根，马蹄5个，姜一片，盐适量，油适量。

做法：①猪肉洗干净切块儿，玉米洗干净切块儿，胡萝卜也洗干净切块，马蹄去皮洗干净切块。

②把煲洗干净放入清水，煮沸后倒入猪肉，猪肉煮沸之后再放入马蹄，萝卜，玉米姜片。小火煲一个小时放盐和油，再煲半个小时就可以熄火了。

熬骨汤去腥并没有什么所谓的香料配方，而想要制作出来的骨汤没有腥异味，制作中的工序很重要，最为常见去腥工序分为以下三种：①【浸泡去血水】， ② 【氽水去腥异味】，③【加入配料去腥】 ，具体方法看下面详细分解。

【熬汤去腥方法】

①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥异味的主要来源，只要把食材自身的血水排出这样熬制出来的骨头汤才没有较重的腥味。新鲜买回来的食材，先用冷水浸泡约一个小时去血水，中途换水两次，直至浸泡出来的清水变清，食材的血水减少这样腥味才会去除一部分。

② 【氽水去腥异味】：食材只是经过【浸泡去血水】这样去腥还是不够彻底的，因为食材的表面含有较多杂质，和食材的内部还含有一部分血水是无法排出的，这些都是腥异味的主要来源，所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下锅，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大约煮五分钟，让食材在煮的过程中血水慢慢逼出，表面所产生的血沫要及时撇去，煮好后再把食材捞出，再用清水冲洗干净表面的杂质，这样食材自身的血水、杂质去除煮出来的骨头汤味道才会更好。

③【加入配料去腥】：按照以上两种的制作工序食材的腥味基本去除，那为什么还要加入配料去腥呢？最常食用的猪肉、鸡肉、鸭肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本来就比较重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更为彻底的去腥。最为常用的去腥配料：葱，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒。而用来熬汤是很少人会加入香料去腥因为味道较重，如果控制不好份量就会改变骨头汤的味道，所以加入时份量一定要控制好。

以上三种方法是行业内去腥膻味最常用的制作工序，只要按照这三步的去腥工序去制作，食材的腥味就会彻底的去除。学会这些烹饪小技巧让做出来的汤品美味可口，如果受用记得点赞支持哦，谢谢！