为何猪棒骨熬汤前千万别焯水，猪棒骨怎么能熬出浓白的汤

猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来为何猪棒骨熬汤前千万别焯水。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：

⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。

⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。

这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。

你好，大骨汤发黄可能有以下几种情况:

1、大骨在熬汤之前如果没有焯水，导致血水渗出，因含量较少，所以发黄。

2、在大骨头煮的过程中受到污染，有杂质，小火熬久了等也会导致发黄。

3、有时是葱姜放的过多，姜放多了就会发黄，生姜煮出来的水都会稍微发黄的。

做骨头汤葱姜不能放太多，会破坏原味。两三片姜足矣。

大骨汤制作方法：

食材：大骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、

制作步骤：

1、准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。

2、大骨跺块、清洗干净。

3、将准备好的，大骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖40分钟左右。

4、最后出锅前加入盐、2到3滴亦舒堂火麻油调味即可。只要不浑浊就OK。​

农夫老岳/2019/08/21.

谢谢网友@是不是傻s邀请，猪骨高汤里面的油如果是卤水使用的话要有，上面这层称为封油，封油必须需要留的，作用是隔绝空气与卤水之间，防止灰尘细菌进入，能够保证卤水的品质与味道，

卤水一般分为四层，第一层就是封油层，第二层是杂质层，第三层是卤水层，第四层是杂质层，一般我们卤水清理，就是留下好的卤水，去掉第二第四层，留下封油和好的卤水，封油一般保留两公分，超出的需要把它清除。

封油的上边易停留血沫，血沫是卤水变异的主要来源，要及时清理，第二层是血沫聚集层，卤水烧开后会和卤水及封油混合，不易清理，一般卤水快开时最易清理，第四层杂质主要是带骨类的骨渣等。

关于封油的品质，好的封油化开后闻着是香的，源于香料的味道溶入，处理不好的卤水封油有异味，这种需要清理干净，重新用葱姜练油做封油使用。

如果不是卤水使用，仅作为高汤，应去除油将高汤盛出冷藏使用。

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