排骨如何炖煮才柔嫩鲜香，排骨怎么做嫩而不柴，不硬

排骨怎么做嫩而不柴，口感不硬排骨如何炖煮才柔嫩鲜香？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

有一年的夏天，爸妈外出度假，留下我们小两口在家看门，那时的我刚刚开始学习下厨房做饭，而我媳妇，只会下面条，其他一概不会；

那个阶段的我，虽然是刚刚开始学习做菜，但我却非常的骄傲，我媳妇想吃什么，我都敢做，而且还不看菜谱，那个气势，可以让我媳妇完全相信，我能做的一手好菜；

头两天吃的比较素，西红柿炒鸡蛋、青椒斩蛋、酸辣土豆丝等各种家常小炒，还看不出具体水平，也就糊弄了几天；

吃了几天素食，想吃肉，找了一个下雨的日子，小两口去超市买菜，逛来逛去，最后决定，让我给她做糖醋排骨，或者是红烧排骨，买了大约3斤的排骨回家，兴高采烈的等待着排骨出锅；

说来也好笑，不知道我那时是哪里来的勇气，敢夸口自己会做糖醋排骨，最后的结果就是，烧了一大锅，排骨端上桌，既不软烂，口感也不柴，但就是不方便吃，吃起来非常费力，全靠一口好牙，勉强才能吃出一点肉味，而我还咬着牙齿说，饭店的糖醋排骨都是这个味道；

排骨没有炖煮软烂，媳妇不爱吃，吃起来费力，一大锅排骨也就变成了看菜，每天吃饭的时候，都回锅加热，摆在茶几上，只能看却不方便吃；

因为这件事，我媳妇嘲笑了我好几年，最近这两年，我才敢说，我做的排骨，口感软烂，排骨嫩而不柴，无论是排骨汤还是红烧，都非常美味好吃，今天看到题主的这道问答题，排骨怎么做嫩而不柴，口感不硬？我总结了几方面的原因，分享给大家：

1、先从排骨的选购说起，我非常喜欢喝排骨藕汤，所以，我一直有个比较自我的看法，最美味的排骨是猪脊骨，虽然肉少点，但是脊骨上的肉都非常活肉，口感非常的好；

2、三个月前，我的观念发生了一些小小的改变，还是猪肋排比较好吃，主要是做法升级后，才发现，肋排太适合炖汤和红烧，这个地方的排骨，骨肉匀称，肉包着骨肉，口感非常的鲜嫩，但是这个部位，比较考验厨艺；

3、以前无论是做排骨汤、还是做红烧排骨，我都喜欢用高压锅，方便快捷非常的省事，但当我拥有了一口砂锅之后，才发现用砂锅炖排骨汤，或者做红烧排骨，它才是最佳的选择，砂锅能保持一定的恒温，这个非常关键，也是排骨嫩而不柴的关键因素之一；

4、排骨如果在其他的炒锅或者是高压锅中炖煮，特别是用大火让其一直沸腾，很容易将排骨中的油脂水解出来，当排骨中的油脂没有了，口感自然就会比较柴；

5、如果是用砂锅，砂锅能做到恒温，当我们大火煮沸之后，转中小火，排骨在砂锅中小火慢炖出来的口感真不一样，那个口感是明显分辨出来的，不行可以用砂锅试试；

6、调味料放入的时间，小火慢炖30分钟，当排骨在砂锅中炖煮软烂之后，放入食盐调味，如果食盐放入过早，肉质中的水分会提前被煮出来，没有了水分，蛋白质和脂肪就会提前凝固，排骨的口感自然就会非常的柴；

7、用高压锅来炖排骨，虽然比较节省时间，也能将排骨炖烂，却做不到软嫩不塞牙，最后，还是建议大家用砂锅试试；

8、炖煮的过程也有讲究，放入砂锅中的排骨，刚刚开始需要大火炖煮，这时不要盖锅盖，大约10分钟左右，盖上锅盖转中小火开始焖煮，最理想的时间需要炖煮60分钟的样子，这个也同大家厨房的炉火火力有关；

9、最后给大家分享一个小窍门，炖排骨汤或者红烧排骨的时候，往锅里放入少许的橘子皮，可以除去异味和油腻的口感，让你做的排骨汤更加的鲜美；

写到最后，还想啰嗦几句，排骨怎么做嫩而不柴，不硬？其实，我觉得下厨房做菜不是一件难事，只是我们爱自以为是的认为自己什么都知道；

烹饪方法在我看来，各家有各家的优势，当我们在找到自己喜欢的做法后，还是要多多学习，多多实践，虽然我们不是专业学厨，但多看看食谱，多学习，还是对我们的厨艺有很大帮助的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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