为何猪棒骨熬汤前千万别焯水，猪骨有猪尿味，煲出的汤都有一股猪尿味，有办法去除吗

我来回答。本人经营砂锅店十余年，每天都要用猪骨熬汤，熟后的骨头用酱油烧制做家常炒骨头，也是店里的一道特色。在实际操作中也遇到过猪骨有猪尿味的情况，发现只要是猪骨有这这种味道的，一般是除不掉的。因为长期买菜，和卖肉的商户混的比较熟。知道了一些行业内幕。第一为何猪棒骨熬汤前千万别焯水：未经过绝育保留下来的公猪和用于繁殖的母猪，这类猪存活期长，肉质腥臊。第二：注水猪。黑心的商家在屠宰前会给猪吃大量的止泻药后给猪灌水，屠宰后通过颈动脉二次注水，使猪的内脏液体大量回流至血液，达到增重的目地，所以猪骨有尿味，是通过血液渗透的，煲出的汤里都会有猪尿味，无法除掉。我们在采购时，除了看（视觉），摸（触觉），还需要闻（嗅觉），这几点都注意了，保证猪肉，骨的质量，才会杜绝此类事件的发生。

你好，大骨汤发黄可能有以下几种情况:

1、大骨在熬汤之前如果没有焯水，导致血水渗出，因含量较少，所以发黄。

2、在大骨头煮的过程中受到污染，有杂质，小火熬久了等也会导致发黄。

3、有时是葱姜放的过多，姜放多了就会发黄，生姜煮出来的水都会稍微发黄的。

做骨头汤葱姜不能放太多，会破坏原味。两三片姜足矣。

大骨汤制作方法：

食材：大骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、

制作步骤：

1、准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。

2、大骨跺块、清洗干净。

3、将准备好的，大骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖40分钟左右。

4、最后出锅前加入盐、2到3滴亦舒堂火麻油调味即可。只要不浑浊就OK。​

农夫老岳/2019/08/21.

谢谢网友@是不是傻s邀请，猪骨高汤里面的油如果是卤水使用的话要有，上面这层称为封油，封油必须需要留的，作用是隔绝空气与卤水之间，防止灰尘细菌进入，能够保证卤水的品质与味道，

卤水一般分为四层，第一层就是封油层，第二层是杂质层，第三层是卤水层，第四层是杂质层，一般我们卤水清理，就是留下好的卤水，去掉第二第四层，留下封油和好的卤水，封油一般保留两公分，超出的需要把它清除。

封油的上边易停留血沫，血沫是卤水变异的主要来源，要及时清理，第二层是血沫聚集层，卤水烧开后会和卤水及封油混合，不易清理，一般卤水快开时最易清理，第四层杂质主要是带骨类的骨渣等。

关于封油的品质，好的封油化开后闻着是香的，源于香料的味道溶入，处理不好的卤水封油有异味，这种需要清理干净，重新用葱姜练油做封油使用。

如果不是卤水使用，仅作为高汤，应去除油将高汤盛出冷藏使用。

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