鱼露的正确用法是什么，豉油除了蒸鱼还可以做什么的时候使用

从业厨师十余年的心得鱼露的正确用法是什么，蒸鱼豉油可以有很多用途。

1可以炒菜，例如辣椒炒五花肉片，先将新鲜的生五花肉去皮，切成两毫米的片，辣椒切片，锅烧水把肉焯水。热锅凉油下五花肉煸炒至表皮微黄放葱姜蒜，炒香放辣椒片，调味有耗油少许，东古一品鲜酱油，辣鲜露，豉油各2克，味精1克，鸡精3克，白糖5克，翻炒两下即可出锅。还可以做手撕包菜等等。

2 还可以做凉菜，葱姜鸡，锅内烧水放盐，葱姜，把三黄鸡用水煮上十分钟闷上15分钟捞出放到冰水里冰凉，这样可以使表皮变脆吃起来劲道。锅放油50克，将葱姜洋葱放进去炸干炼成葱油，倒出来备用。再把鸡捞出剁成块摆盘稍微有点深度的盘子，这个菜是浇汁菜，取洋葱5克切成丁，加葱油把洋葱炒出香味加10克水5克豉油，耗油3克，味精1克鸡精3克白糖2克，最后淋到鸡上撒点小葱花就可以了。