生锈铁锅炒菜会中毒吗，铁是重金属吗经常用铁锅炒菜吃，会不会重金属中毒

【2018-02-26 中华医学科普回答】如题生锈铁锅炒菜会中毒吗，谢邀，要回答这个问题，通常来讲，人体靠食物补充的铁的含量并不高，一般不会引起铁中毒，主要从动物肉类等补充的铁，这个和大家认为的铁锅还是不一样的。

纯铁基本上无毒，铁盐、亚铁盐过量进入体内则可引起中毒。三 价铁毒性大于二价铁。引起中毒常见的铁盐有硫酸亚铁、氯化亚铁、 枸橼酸铁铵、氯化高铁。二价铁主要经口服中毒，三价铁多为注射中 毒，毒性较大。铁剂进入体内影响血管舒缩功能，可致循环衰竭。铁 剂对肝脏、神经系统都有较大毒性。中毒者因大量蛋白被破坏，可发 生低蛋白血症。硫酸亚铁成人口服致死量为 50g，小儿为 5~10g，氯 化铁成人口服致死量为30g。过量口服铁剂半小时后出现恶心、剧烈呕吐，呕吐物呈咖啡色或 血样，腹痛、腹泻、便血、黑便、精神萎靡、乏力，重者有烦躁、皮 肤黏膜淤斑、血压下降、呼吸困难、昏迷及肺水肿。此后一段时间， 上述症状可缓解，给人以好转的假象。但数小时至十余小时后可出现 黄疸、肝昏迷、抽搐、循环衰竭等严重的病情恶化表现，应予注意

生活中出现铁中毒该怎么办？催吐(小儿要慎重)，2%碳酸氢钠液 洗胃，因其在胃中形成碳酸铁，可减少 铁离子的吸收和腐蚀作用。用豆浆、蛋清、牛奶或药用炭混悬液 灌胃，保护胃黏膜，减少毒物吸收。并尽快送医院诊治。

希望对您有所帮助，欢迎关注“中华医学科普平台”头条号，获取更多专业原创医学科普知识，本条为原创内容，未经授权谢绝转载。

铁锅是中国传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水后长时间内会氧化生锈。生锈后人体过多的吸收氧化铁，会对肝脏产生危害。铁锅与铝制过相比，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。所以遵守一些原则，铁锅对我们才会有益：

首先是炒完一道菜，就要把锅清洗一次，在炒下一道菜。每次做完饭后，必须要把锅内清理干净并擦干水分，以免铁锅生锈，产生对人体不好的氧化铁。

其次就是不要用铁锅当餐具来盛菜过夜。铁在酸性环境下会产生化学反应，会破坏菜里面的维生素。刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

然后就是对严重生锈和掉黑渣的铁锅不宜在用。

最后就是铁锅不适合用来熬制中药和煮绿豆。

此外铁锅对缺铁的人来说也是有好处的，因为铁锅在烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出，对缺铁的人来说是个重要的补铁来源。

这是一个关于45号钢锅的故事。

我们的民间有一句话:古有三苦行，打铁、撑船、磨豆腐。而要想拥有一口好锅，就要打铁匠一锤一锤的锻打，通过辛勤劳动获得。在今天一口手工打造的好铁锅价格也是非常高的，舌尖3的章丘铁锅就曾经一夜爆红。

锅可以把生米煮成熟饭，食材做成佳肴，让游子想起浓浓的乡情，儿时父母给我们做饭的背影。所以我们自己也要学会做菜，让父母品尝我们为他们做的，以报当初的艰辛不易，也让他们经常高兴一下。

45号钢，我们也叫它中碳钢，他和铁的区别并没有多大，只是含碳量小于0.02%的为熟铁我们也叫纯铁，而含碳量大于2.11%的我们叫他为生铁，也就是铸铁，而45号钢，它的含碳量为0.45%。铁这个东西是对人体非常有好处的，我们每个人身体内的含铁量大概在4到5克，如果缺铁，就会造成缺铁性贫血，所以过去很多人，尤其是厨师特别喜欢用铸铁锅，那样炒出来的菜好吃，铸铁锅没有中碳钢和纯铁那么紧密，炒菜之后铁也就可以更多的融入到菜肴之中，对于补铁呢，也是有很大帮助的。

如今我们都特别熟悉的是用不锈钢锅，尤其是经常使用304，是因为它的里边加入了铬的成分，阻止了铁和氧气的化合作用，所以就不会生锈。

一般工业化生产的钢炒锅都是用薄钢板进行冲压而成的。回来用黄豆进行火烧，烧糊了之后由于碳化层与豆油融合的缘故，锅就算镀上防黏层，然后再用一块猪皮脂肪面擦一擦，这样也就可以不生锈不粘锅了。