韭菜包子蒸出来扁了怎么办，包子蒸出来皮不光滑的原因

大家好韭菜包子蒸出来扁了怎么办，很高兴回答这个问题。包子蒸出来皮不光滑有几个原因。一是面的选用，如果选用的是那种不太好的面，很容易蒸出来不好吃，最好是选择高筋面粉或者精制面粉，饺子粉也可以。第二个原因就是碱面的使用和发酵粉的使用，用量一定要控制好，量多或者量少都容易造成皮厚不光滑。第三个原因就是火候的掌握，有的蒸包子用的天然气，有的则使用电磁炉，像农村的有些就烧材，所以蒸出来的包子是有不同的。我经常蒸包子，一般用三克左右发酵粉，少许碱面，把面揉光滑，醒上四五个小时，面发开了，就开始包包子，用天然气45分钟左右就蒸熟了，蒸出来的包子皮薄馅多，吃起来光滑，美味可口。

掀开笼之后，发现包子有的起的很好，有的死巴巴的，有的一面起的很好另一面却是塌陷的，这些都和发面，蒸制过程有关。

咱们先来看第一个原因，就是面没有发好，或者是基本发好了，但是没有二次醒发，这就是二次醒发的重要性，这样发出来的面很稳定，不会出现意外。

还有就是虽然也二次醒发了，但是包好以后马上就上笼锅了，锅里水一直烧不开，水开了大蒸汽上不来，也就是俗话说的蒸汽顶不起来，这样就会发生包子一直处在阴不死阳不活的状态，从而导致出现以上情况。

最后要注意的就是包子面经过二次醒发，包好放一会再上笼锅，一定要大火蒸制，十三分钟基本就可以。这时候可以关火，但是不能急着打开笼盖子。包子刚刚成熟，还没有来得及修整巩固，一下子泄了气，就会出现部分干瘪情况。

谢谢悟空邀请。包子，在我们南方，经常用来当早点，2个包子一杯豆浆，或2个包子一碗稀饭，是很多人的早餐标配。包子馅多皮薄，一口咬下去满满的馅料，非常过瘾。在我们这里，包子的馅料丰富多样，有豆沙包、猪肉包、青菜包、萝卜丝包、韮菜包等等，所以，包子历来是人们钟爱的早点。如果有时间，我也会自己在家蒸包子，不过蒸包子也有讲究，还有点小技巧，许多人不清楚是用冷水蒸还是直接用热水蒸。记得刚几次蒸包子，为了省时间，直接用烧开的热水蒸，结果蒸出的包子，品相丑陋，死面还沾牙。开始，我以会是这款酵母粉的问题，换了几个牌子，都一样。后来，请教了做包子的老师傅，才知道是用错了水。他告诉我，蒸包子要用冷水。包子随着冷水的渐渐升温而加热，让包子受热均匀，这样蒸出的包子才会蓬松美观，香软可口。