茄子营养价值很高吗，吃茄子对人身体的益处有哪些

茄子收获季节在6-7，不过如今因为种植广泛，已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」茄子营养价值很高吗。根据其形状不同，又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一，茄子具有很好的营养价值。

大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等，是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。茄子性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜，茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值。

茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物，并且含有一定的膳食纤维，约1.3g/100g。茄子中的维生素种类丰富全面，包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E，并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P。维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙，是一种具有很好的生理作用的物质，可以防止维生素C被氧化而受到破坏，并且可以增强毛细血管的弹性，维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分。此外，还含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。

除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质，比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等，发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素，就是一种苷类物质，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。

不过吃茄子也有几点要注意的小事项，第一就是不要去皮，因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养。此外，很多茄子的烹饪方法用油过多，比如东北的特色菜「地三鲜」，不仅将茄子过油锅炸，而且在翻炒的时候也加入了大量的油，烹调温度高，即油腻，营养损失也多。因此比较建议大家用拌茄子的方法食用，比如可以将大蒜切成蒜泥，加入调料与茄子一起搅拌均匀，美味又健康。

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茄子，又叫酪酥，落苏，是茄科茄属以浆果为产品的一年生的草本植物。茄子以嫩果食用，既可以炒食，红烧，清蒸，凉拌，做馅等，它又可以加工成酱茄，腌茄，茄干或者是茄饼。茄子在切成片或者块后，茄子的果肉很容易氧化变成棕褐色，这样会影响菜色的美观。如果在烹饪前把茄子放入热油锅中略微炸一下，再和其他的食材一起炒，这样就可以避免茄子变色，但是这样做会使水溶性的维生素流失。油炸茄子会造成芦丁的大量流失的，但是如果糊上浆后再去油炸就可以减少营养成分的流失。

资料显示，茄子里含有一定量的硫胺素，被称为“精神性维生素”，具有增强大脑和神经系统功能的作用，经常食用茄子可以增强记忆力，减缓用脑过度。茄子中富含维生素E，是体内重要的抗氧化剂，茄子中含有丰富的烟酸，能增强人体细胞的黏着力。种植茄子，要了解茄子对环境条件的要求◆茄子喜温，不耐寒冷，它对于温度的要求要比番茄等作物要高，耐热性比较强，但是在高温多雨的季节比较容易发生烂果。茄子发芽期的适宜温度是25～30℃，幼苗期要求白天温度是22～25℃，夜间温度是15～18℃，开花结果期白天的适宜温度25～30℃，夜间的温度16～20℃，如果温度高于35℃的时候果实容易形成畸形果或者是落果。

◆茄子喜光，对于光照强度要求是中等强度。

◆茄子的枝叶繁茂，产量高，对于水分的需求比较大，一般情况下苗期要求土壤湿润，开花坐果期水分要以控为主，不旱不浇水，在结果期需水量又会逐渐的增多，，如果水分不足，会出现结果少，果实小，品质差。但是土壤如果过于湿润，又容易出现沤根的现象。

◆茄子对于土壤的要求不太严格，但还是以排水良好，土层深厚，富含有机质的壤质土壤为最佳。

◆茄子喜肥耐肥。

以茄子露地及地膜覆盖栽培养护为例，来分析茄子如何来种植①培育壮苗

露地早春茄子的栽培，在北方地区，要在元月中旬至2月上旬采用温室育苗，4月中旬定植。地膜覆盖栽培的播期和露地栽培是相同的，也可以提早10天左右。苗床培养土要用新鲜的园土，腐熟的猪粪渣，碳化的谷壳各1／3，拌和均匀。

种子要用55℃的温水浸种，要不断的搅拌来保持水温15分钟，然后又转入30℃的水中再继续浸泡8～10个小时。或者是在温水中浸5～6个小时后，选用1%的高锰酸钾浸30分钟，又用清水充分的漂洗干净，这样可以预防褐纹病。在催芽的时候可以采用变温来处理，每天在25～30℃下催芽16个小时，再在20℃下催芽8个小时，4～5天就可以出芽，一般情况下每隔8～12个小时要翻动一次，清水洗干净，控干后又开始催芽，80%左右的种子露白后就可以播了。

播种床要先打透水，再盖上一层经过消毒过筛的营养土，播完后再盖1.0～1.5厘米厚的营养土，然后塌地盖膜，封大棚的门，从播种到子叶微展的出苗阶段，盖上地膜不要通风，苗床的温度要控制在24～26℃。70%的苗出土时地膜起拱。从子叶微微展开到第一个真叶破心，注意白天的温度不宜超过25℃，地面温度白天的温度是18～20℃，夜间温度是14～16℃，要适当的通风来降湿，要控制浇水。从破心期到了第4片真叶期，苗床的温度要控制在16～23℃，在晴天要多通风见光，当苗床土还没有露白就要及时的浇水，要保持半干半湿，如果养分不够，是可以结合喷水追0.1%的有机肥营养液1～2次，在分苗之前要注意对秧苗进行适当的锻炼。

在播种后的30～40天，当茄子幼苗有3～4片真叶时，要选晴天用营养钵来分苗。缓苗期要加强覆盖，一般情况下是不用通风，保持白天温度在30℃，夜间温度20℃︔在进入旺盛的生长期时要控制白天气温在25℃，夜间是15～16℃，注意晴天要多通风见光。通常情况下，要根据天气情况每隔2～3天来喷水一次，不要让床土露白，每次浇水都不宜过多，如果秧苗缺肥，可以结合浇水来喷施0.2%的有机肥营养液2～3次。

适时的进行松土，在定植前7天要适当的降温炼苗。

②及时定苗

建议是深沟高畦窄畦，深翻晒垡。推荐畦宽130～200厘米，沟深在20～30厘米。露地栽培每平方米要用腐熟的堆肥4000～7500克，2／3进行铺施，1／3用来沟施。如果是地膜覆盖必须一次性施足基肥，要比露地增加一倍左右。

露地栽培要在当地的终霜期后定植（日平均气温在15℃左右）。在不受冻害的情况下力量的早栽，中熟的品种可以和早熟的品种同期来定植，也可以稍微迟一点。地膜覆盖栽培定植期可以比露地提前7天左右。要趁晴天来定植。

北方通常是用暗水稳苗来定植。就是先开一条定植沟，在够内灌水，在水还没有滲下的时候把幼苗按照预定的株距轻轻的放入到沟内，在水滲下去后要及时的壅土，来覆平畦面。南方地区大多数采用先开穴后定植，然后浇水的方法。

地膜覆盖定植要采用小高畦地膜覆盖来栽培，先盖膜后定植，畦高要在10～25厘米不等，根据情况来定。也可以采用沟畦栽种地膜覆盖来栽培，就是指茄子先沟栽，然后盖膜，在幼苗顶膜后破膜引出来，这种办法适用于北方地区。

③田间管理

一般情况下在定植以后4～5天，要结合浅中耕，在晴天土干的时候用浓度20%～30%的人畜粪点蔸来提苗，在阴雨天可以用浓度40%～50%的人畜粪点蔸，3～5天进行一次，一直要施到茄子开花前。茄子开花坐果前要适当的控制肥水，如果基肥充足可以不施肥，如果是生长比较差的可以在晴天用浓度10%～20%的人畜粪来浇泼一次，因为南方的雨水比较多，如果不控制水肥溶于出现枝叶生长过旺的现象，这样就会造成落花落果或者是僵果的现象。这时茄子早熟丰产的关键措施之一。

在根茄坐果以后至第三层果实采收之前要及时的供给肥水，晴天要每隔2～3天施一次浓度为30%～40%的人畜粪，如果是雨天土湿的时候可以3～4天施一次浓度为50%～60%的人畜粪。在第三层果实采收以后要以供给水分为主，结合施用浓度为50%～60%的人畜粪，要采收一次追肥一次。

注意地膜覆盖适宜“少吃多餐”的原则，或者是随水浇施，或者是在距离茎基部10厘米以上的行间进行打孔，埋施，施肥完了以后要用土封严实，并且要浇水，在中后期追施，用的量是全期追肥量的2／3。

茄子要求土壤的湿度在80%，茄子生长的前期需水是比较少的，如果土壤较干是可以结合追肥浇水。在茄子第一朵花开放的时候要控制水分，在果实坐住以后要及时的浇水，在结果期要根据果实的生长情况及时的浇灌。高温干旱的季节可以沟灌。注意灌水量适宜逐次的来增大，切忌不可以漫灌，要急灌，急排。高温干旱之前可以采用稻草，秸秆来进行畦面的覆盖，覆盖的厚度以4～5厘米为宜。

地膜覆盖栽培，要注意生长的中后期，结合追肥及时的浇水，定植以后要结合除草来中耕3～4次。封行之前要进行一次大的中耕，要深挖10～15厘米，土坨适宜大一些，如果是基肥不足，可以补充追施腐熟的饼肥来埋入土中，并且还要进行培土。中晚熟的品种，要插短支架来防止倒伏的出现。整枝是采用三杈整枝的管理方法，就是除了保留根茄以上的两根纸条以外，再保留根茄下第一叶腋内抽出来的侧枝，共为三杈，其余的侧枝要全部进行抹除。一般早熟的品种多采用三杈整枝。在植株封行以后要分次来摘除基部的病叶，老叶以及黄叶。如果植株生长旺盛可以适当的多摘，相反就要少一点。