糊涂面条怎么做比较好吃，洛阳的糊涂面是一道什么美食

糊涂面是洛阳有名的传统特色风味小吃，在洛阳的大街小巷，往往能够听到店家在叫卖：“浆面条、糊涂面糊涂面条怎么做比较好吃。”这里说到的浆面条，也是和糊涂面一样颇具地方风味特色的面食。在洛阳，喜欢吃糊涂面的人不计其数。

洛阳的糊涂面，口味十分的鲜香。面条是用白面粉人工手擀而成的，面汤则是多用黄面粉做成，里面含有青菜、花生、黄豆等各种配料，吃起来特别的有味道。洛阳人一般会将其当作中饭或晚饭来进行享用。一碗热气腾腾，香喷喷的糊涂面，看起来就让人口水直流，吃起来更是美味可口，着实是一种饮食享受。

在洛阳，人们除了会到小店中去品尝糊涂面，而且几乎家家户户都会做糊涂面。也正因为如此，糊涂面条在洛阳一直经久不衰，是洛阳人的饮食生活中必不可少的一种美味食物。至于糊涂面的做法，也并不是那么的复杂繁琐，由于其所需要的食材非常容易获得，并且烹饪方法快捷，因此这也是糊涂面在洛阳十分受欢迎的一个原因。

吃糊涂面的时候，建议大家慢慢地品尝，因为刚做出来的糊涂面十分地烫，若是狼吞虎咽的话，可能会烫到嘴巴。另外，慢慢品尝糊涂面才能体会和感受到这道美食的美味所在。除了面条十分的可口鲜爽，糊涂面里面的汤也是十分的好喝。因此，很多人吃糊涂面，都会连汤带面，一碗不剩地全部吃进肚中，可见糊涂面的美味。

（GSJ）

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。糊涂面是河南非常有特色的一种传统民间面食，不仅仅是农村人喜欢，如今城里人的饭店也增加了这道面食，深受老百姓的喜爱，我父母，包括我本人也很喜欢吃这道面食。

糊涂面的历史糊涂面的产生不是偶然的，而是必然的，在那些艰苦的年代，粮食短缺，家庭人口众多，农民们还要从事繁重的体力劳动，耕田种地，能吃饱成了当时人们唯一的愿望，于是聪明的家庭主妇们发明了糊涂面，在河南，人们把玉米面做成的糊糊叫做糊涂，把玉米面煮出来的面条叫糊涂面。面条白面做的，白面属于细粮，很珍贵，玉米面是粗粮，比较普遍。再加入当地野生的迷糊菜，也有叫野生苋菜，胡萝卜，新鲜的红薯藤，红薯叶等时令菜一起煮，越煮越香，具有爽口，养胃，饱腹感，好消化的特点。吃上一碗糊涂面，会觉得胃里暖暖的，很是舒服。

糊涂面的发展如今人们的生活条件大大改善，大米白面已经是寻常之物，吃腻了大鱼大肉，人们开始注重养生，开始忆苦思甜，重拾粗粮杂粮，玉米杂粮成为养生的首选，糊涂面也被越来做多的人想起，我们老家有很多饭店都增加了这道糊涂面，无论是摆宴席还是招待远方回来的亲人，都会为他们点上一道糊涂面。并且怀旧的老年人更加喜欢这个糊涂面，河南是面食大省，几乎每天都离不开面食，糊涂面有菜，有粗粮，又有面，营养丰富，还好消化，即使没牙的老人也能吃。

【糊涂面条】 【特点】色彩鲜艳 咸香适口 营养丰富 养胃易消化

食材：手擀面 玉米面 黄豆 花生米 芝麻 胡萝卜 苋菜 红薯藤 红薯叶 盐 鸡精 香葱 大蒜 干辣椒

【制作过程】

1.提前把黄豆用水泡上泡开。做锅加入水，泡开的黄豆放进锅中，用水煮熟，一定要煮熟。接着把黄豆捞出来晾凉。

2.把花生米洗净，放进锅里，用小火小火干煸成熟，一定要用小火，并且勤翻炒着，听到花生米噼噼啪啪的声音关火。把花生米盛出来放凉，接着去掉花生的外皮，把炒好的花生米装进结实的保鲜袋，用擀面杖敲碎。把生白芝麻用水清洗一下，捞出放进炒锅里，开小火把白芝麻炒熟，白芝麻微微泛淡黄色，有香味时，盛出晾凉

2.把香葱洗净切成末，把大蒜拍一下切碎，干辣椒切成小段。把胡萝卜洗净后，先去皮然后切成丝。红薯藤用清水洗净，把红薯叶和红薯杆分开，红薯叶用刀切几下。红薯杆切成段，苋菜洗净控水，用手掰成段。

3.把锅烧热然后下底油，油热下入香葱，蒜末和干辣椒爆香，下入红薯杆和胡萝卜丝炒香，加入适量的盐，等胡萝卜丝炒的变软时盛出。

4.取一只碗，碗加入适量的玉米面和水，调成稀糊状待用，玉米面不要太多，锅中加入适量的水，水的量要大一些，等水烧开时，开小火，慢慢边搅边下入玉米糊糊，用饭勺从锅底推搅。此时锅中变成淡黄色稀玉米糊糊汤，接着开大火，下入手擀面，待面条都浮起来，手擀面容易熟，加入刚才炒好的菜，再煮3分钟，加入苋菜和红薯叶，把面条搅匀。

5.锅中加入适量的盐，少许鸡精，待面条成熟后关火。把面条盛到碗中，加入煮好的黄豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜欢吃辣椒油的可以根据自己的口味加点辣椒油。

【糊涂面条】制作技巧总结：1. 糊涂面条的配菜选择可以多种多样，夏天可以选择时令的红薯藤，苋菜，冬天时也可选择经过霜打后晒干的干红薯叶，干芝麻叶，菠菜，小白菜，韭菜，茼蒿，油麦菜，生菜等叶菜。

2. 糊涂面条有条件的可以选择自己手擀的，面粉除了白面也可以选择加入一些绿豆面或者荞麦面，这样做出来的面更加养生，别有一番滋味。如果条件不允许的话，也可以选择现成的挂面，做出来也很好吃。

3.玉米糊的调制不宜过稠，尽量稀一点，也不宜太多，因为下锅煮一会，汤会变得粘稠。如果临出锅前发现汤还是稀，可以临时调制一点面粉糊浇进去，让面条汤粘稠。

4. 胡萝卜是脂溶性食材，只有经过油脂煸炒才能释放出可以让人体吸收的胡萝卜素。红薯藤比较硬，超过之后变得柔软，可以缩短糊涂面的制作时间，另外，炒过的菜放到糊汤面条里可以增加油脂，让面条汤更加醇香。

结语糊涂面条其实一点也不糊涂，是勤劳的劳动人民智慧的结晶，糊涂面条可以也算是救命饭，接地气，朴实无华，虽然没有烩面那么名气大，在河南人心中仍有一席之地。特别是经历过那段艰难岁月的老人们。糊汤面条营养丰富，易于吸收，制作简单，只要按照以上的要领去做，就能做出咸鲜适口，香味浓郁，老少皆宜的糊汤面条来。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发。