为什么不建议吃隔夜菜，吃隔夜菜和吃快餐，哪个更不健康

您好为什么不建议吃隔夜菜！我是@Forest医生祥子 ，我来回答您的【吃隔夜菜和吃快餐，哪个更不健康？】这个问题。

一、隔夜菜1、细菌繁殖

搁置一夜的菜肴不仅营养价值被破坏，还会发酵、变质，能形成细菌良好的培养基，导致大量细菌繁殖，尤其是幽门螺杆菌，能够引起胃、十二指肠炎症、溃疡。表现为上腹部不适、饱胀、食欲不振，甚至会出现泛酸、呃逆、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

@Forest医生祥子

2、亚硝酸盐的产生

隔夜菜菜肴尤其是绿叶蔬菜，不仅能使营养丧失，还能产生能致病的亚硝酸盐，即使在冰箱贮存的隔夜菜，亚硝酸盐的生成和搁置时间长短、温度的增高都是呈正相关，但蔬菜种类不同，产生亚硝酸盐的生成量也不相同。

炒熟了的蔬菜，油盐酱醋慢慢分解、氧化，维生素被破坏，亚硝酸大幅度增多，到了人的胃里就会形成亚硝酸盐，具备特定的条件亚硝酸盐形成亚硝基化合物，对人体产生很大的危害，也是胃癌形成的危害因素。

胃肠功能差的人群吃了隔夜菜会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

@Forest医生祥子

二、快餐随着生活节奏的加快、工作的繁忙，为了节约时间，大家喜欢上了快餐。由于快餐具有方便、快速等特点，所以快餐成了上班族长期食用的食品。

快餐的品种多种多样，西餐快餐有汉堡、炸鸡、披萨和一些奶油食品等等，这些高热量食品，长期食用不仅能引起肥胖，还能引起高脂血症、脂肪肝等疾病的发生。

中式快餐在我们河南这边算得上丰富，早餐有油条、豆沫、胡辣汤、扁粉菜、八宝粥、小米稀饭、蛋花汤；午餐则有各种面食、大米炒菜、火锅等等。到了晚上更是丰富，各种小餐馆、大排档，美食佳肴可谓是琳琅满目。

从营养学参照，中式快餐要比西式快餐健康的多，但餐馆的油和卫生条件远不如自家做饭好，餐馆煮粥经常会放入添加剂，炒菜用油也很多，一些不良商家还会用地沟油炒菜，更是对健康不利。所以长期食用也会引起消化道疾病，也会导致脂肪肝、高脂血症的发生。

由此可见，无论吃隔夜菜或者吃快餐，只要是长期食用，对身体健康都是有害无利，二者比较，吃隔夜菜更不健康。

如果吃快餐尽量选择中餐，少吃或者不吃西餐为好。

@Forest医生祥子

下面forest医生祥子为您介绍一下自己的真实经验。

我曾经在外地工作，工作地方距离住的地方较远，当时考虑到做饭很不方便，吃快餐对健康会有影响，更不喜欢吃隔夜菜，当时我买了鸡蛋、买了大豆、花生和豆浆机，每天早点起床买了包子吃、再把黄豆、花生放一起打豆浆喝；中午去附近餐馆吃大米盖浇饭、喝紫菜汤；到了晚上就在住处烧点白开水，冲鸡蛋茶喝。当然可以经常买点新鲜水果和面包放在家里，以便临时充饥。

听起来我这生活方式虽然有点艰苦，两年多时间却没影响到身体健康，加上我每天坚持锻炼，还练就了一身肌肉呢！

所以，面对任何事情都要想办法去合理解决，一定不能影响到身体健康。

好了，以上就是我对您问题的回答和合理建议，希望对您有所帮助。有什么疑问可以留言或者关注@Forest医生祥子 ，我会在空闲时间一一回复的。

谢谢！

提示：图片源于网络

隔夜饭不见得比刚做的饭更健康，只能说升血糖的能力前者慢后者快；饭和蔬菜还不一样，肯定的说，隔夜菜不会比新菜健康。

1、隔夜的白饭跟新作的饭的差别

完全不能讲隔夜饭更健康，但是一般来说，新作的饭总比隔夜饭强，因为至少新作的饭安全，隔夜饭保存不当吃了可是会闹肚子哦。

但是有一点，隔夜饭升血糖的能力差一点。淀粉有个特点，常吃薯条的人肯定有经验，就是“回生”，这样导致的后果就是不好消化了，从控制血糖这点考虑，隔夜饭更有效果一点。

但这不能作为隔夜饭比新饭更健康的理由，毕竟是隔夜饭，保存的条件会直接影响其品质，不管是口味、营养还是安全，隔夜饭都不会好于新做的饭。

2、隔夜菜更不健康

隔夜菜应该是一个代称，指的是上顿或者上上顿做的菜。

隔夜菜是很久远的话题了，很长时间以来，隔夜菜都快与砒霜划等号了。白饭还好说，蔬菜尤其不建议隔夜菜。

从营养角度来说，蔬菜的营养在于维生素C，在于类胡萝卜素，在于花青素，在于芳香物质，这一切都会在一次次的加热过程中被消耗殆尽。

再来说安全，亚硝酸盐是一个热过很久的话题了。富含硝酸盐的食物，保存过程中就会发生亚硝酸盐含量升高的现象。亚硝酸盐虽说不致癌，但是这东西少接触为好，常吃亚硝酸盐含量高的食品，亚硝胺的生成概率总会更高，更不要说微生物了。

所以说，隔夜菜跟健康完全挂不上边。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者。