笋干炖五花怎么做好吃，笋干是怎么制作的怎么烧好吃

笋干是南方饭桌上很常见的一道菜，好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋笋干炖五花怎么做好吃。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚。也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

笋干虽然家常，但是烧的好吃还是有技巧在的，煮和泡的时间，决定了这道菜的最终口味，笋干要完全泡发，在烧制的时候才能完全散发笋的清香，今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。

【食材】

精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐

【做法】

1. 笋干泡水洗净，笋干完全泡发，笋的清香才能散发出来，笋干也会更有嚼劲，一般泡五个小时为宜。

2. 肉切成丝，蒜苗、辣椒切成丁。

3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油，猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋

4. 倒入适量清水炖煮，加入适量酱油、一勺食盐，充分翻炒。

5. 加入蒜苗辣椒丁，简单翻炒2分钟后便可出锅。

【小贴士】

1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少；

2. 笋干上的白粉笋箾，无毒无害，也不影响口感，可以放心正常食用。

红烧肉笋干，红烧肉肥而不腻，笋干劲道鲜嫩，非常下饭”

用料主料五花肉500克笋干100克辅料油适量盐适量葱姜20克八角2个桂皮1块香叶2个草果1个陈皮适量生抽老抽适量五花肉烧笋干的做法1.先把笋干用水浸泡，泡发开，现在温度高了，用凉水就可以，中途要记得换水。

2.五花肉切成长条，做红烧肉一定要选用这种三层五花是最好不过了，做出来的红烧肉不会发柴，经过长时间的炖煮，肥肉里的油脂已经被析出，所以吃起来肥而不腻。

3.所有的调料都准备好，要想肉做的好吃，香料是关键，香料可以让肉的香味更浓郁，一般家里常备的花椒、八角、香叶、桂皮、草果、草寇、干草、小茴香，有这些简单的香料便足可以做出美味的炖肉来了。

4.五花肉焯水，我们在炖肉的时候，一定要提前焯一下水，可以去除肉里边的血水和血沫，这样再炖出来的汤汁会更清亮，焯好的肉捞出再用清水洗一下备用。

5.炒糖色，这一步很关键，决定着肉的上色情况，是不是色泽红亮，锅里放油，放入白砂糖或者冰糖绵白糖都可以，然后小火慢慢熬糖，随着油温升高，糖开始融化，最后炒成这种焦糖色便可以了。

6.倒入五花肉，快速的翻炒，使其均匀的上色，然后倒入葱姜和香料，继续煸炒，这一步要炒的时间稍微长一点，一个是把肥肉里的油脂煸出来，一个是把香料的香味炒出来。

7.倒入生抽和老抽，然后加入适量的水，末过肉即可，盖上锅盖小火炖40分钟。

8.倒入泡好的笋干，加入适量的盐调味，再继续炖半个小时。

9.汤汁收的差不多了，红烧肉笋干就做好了，满屋的香味，有没有食欲？

五花肉烧笋干成品图