海鱼也有土腥味吗，为什么每次做鱼都有腥味我也放料酒了

教你两招海鱼也有土腥味吗，去魚腥方法：

炸鱼；【酥、香、脆】

煮魚；【鲜、嫩、甜】

先说白魚吧

云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。

每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸"。

【白魚的去腥方法】

将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。

原料

主料：白魚500g

配料：豌豆面300g，鸡蛋100g

调料：盐，花椒面各20g，菜油1000g

（实耗200g）。

（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用。

（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐。

（3）把豌豆面装入盛器内，用80度的热

水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。

（4）炒锅上旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。

（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。

【大理沙锅魚】白族

大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。

因洱海鱼肥大，有的做法只将魚头装入砂锅，又是一香风味，称"下关沙锅鱼头"

【去腥方法】

（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的"腥腺"，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。

（2）将鱼腹内的黑膜彻底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。

原料

主料：活鲤鱼一条

配料：带皮鸡块100g，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白菜心各120g，红萝卜25g。

调料：盐20g，胡椒粉4g，味精5g，芝麻油，料酒各10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。

制做

（1）豆腐切3厘米見方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切片备用。

（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。

淡水鱼一般都有土腥味

因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。

￥、淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。

……淡水鱼土腥味，主要是因为淡水鱼的生活环境，也就是水质，鱼塘和湖泊，因为水的流动性不强，导致各种腐烂杂志较多适合微生物的生长，所以水质很差鱼就有一股土星味，鱼在有土腥味儿的水中生活。鱼也就自然地染上了一股土腥味，就是因为它们的生活的河流被污染水质变差导致的。

淡水鱼一般都有土腥味，你知道处理吗？回来活鱼加几滴菜油，养几天就没味了。

传统淡水鱼中土腥味的去除方法：

去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥姜、葱、大蒜等佐调，故可除去腥味。近年来国内外加工业中关于脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法、臭氧法～等等！！