糖色发苦是什么原因，炒糖色炒苦了怎么能盖住苦味呢

炒糖色炒苦了怎么能盖住苦味呢糖色发苦是什么原因？

据七星老农过去在农村集贸市场，做卤菜时的经验得知炒糖色炒出苦味儿来了，不外乎下列几种原因了。

第一种原因：你在炒糖色时锅里首先没加油，导致白糖加热溶化了之后粘锅铲不动。

第二种原因：你在炒色时灶空里面，电磁炉，液化气灶中的火太大，温度太高，致使你忙手脚不赢而把糖色炒老了，炒黑了，炒得锅中出黑烟了才往锅里加水，这样子炒出来的糖色肯定是又苦又黑了是吧。

但是你也别焦急啊，无论什么物质总有相生相克之法，七星老农下面教你两招，让你炒苦的糖色立马中和而不会再出现苦味儿了的。

能盖住你糖色炒苦了的办法之一大家都知道，众观几十位卤药中，位位卤药都有着它们的特殊作用，象八角，桂皮，丁香，千里香，香叶，香茅草，广木香，小茴香，香果，草果，桂枝，砂仁，白扣，红扣，白芷，甘松，陈皮，栀子花等中草药一般情况下都是用来增香的；而良姜，干姜是用来去腥的；花椒，辣椒增麻辣味，唯独只有甘草在众中草药中，能起到中和各种中草药味道儿的作用，所以呀，如果你发现自己的糖色炒苦了的时候，你可以在卤水中超剂量，按照10：0.0015的比例加入甘草，也就是说在你10斤卤水中，可以加入15克甘草来中和稀释你卤水中的苦味儿。

能盖住你糖色炒苦了的办法之二能够盖住你糖色炒老了的办法之二，就是在你所在的卤水中加入适量的白糖或者是块冰糖，那就是按照10：0.5的比例加放，也就是说你10斤卤水可以加入0.5斤冰糖进去，只是说你们内地人一般情况下只喜欢吃盐的，而我们沿海地区的人平时一般情况下都喜欢吃甜的了，不过没有关系，卤菜带一点甜味儿总比苦味儿的好是吧，万一顾客们问到你今天的卤菜为什么会这么甜甜的，你可以解释一下说自己冰糖不小心放多了是吧，冰糖吃了还去心火呢？哈哈！

所以，七星老农个人认为，炒糖色你不小心炒出来了苦味儿，别焦急啊，你可以按照七星老农教你的办法，在卤水中按照10：0.0015的比例，也就是说在你10斤卤水中加入甘草15克甘草来中和你卤水中糖色的苦味，也可以按照10：0.5的比例在卤水中加入冰糖来中和你卤水中糖色的苦味，这两种办法都不错的了，都可以盖住你糖色的苦味儿，希望七星老农所说的办法能帮助到你。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家还有什么更好的办法来解决糖色炒苦了的问题，谢谢大家了！

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