正宗广式粥是啥样的，潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃

两个都有自己独特的风味， 不分上下 ，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品 值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试 ，下面为大家介绍各自的制作与简介正宗广式粥是啥样的：

艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名，其配料十分丰富，新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及浮皮（猪皮）、海蜇、鱿鱼等。烹制时先将以上配料放入粥锅，再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。艇仔粥粥底绵滑，配料繁多，口感丰富，深受广府民众的喜爱。[1]现为广东著名的传统小吃之一。

中文名

广州艇仔粥

主要配料

生鱼片、叉烧、海蜇皮、蛋丝等

地点

广州及周边地区

制作关键

简介

广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品．主要配料为新鲜的鱼片、瘦肉、碎油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及猪皮、海蜇、鱿鱼等，以粥滑软绵、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。

历史

广府人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就诞生于这些小艇中。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）发明，旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。常见于在广州东堤、西濠口和荔枝湾。清末民初，游人喜到广州荔枝湾“扒艇”（划船），舟穿树影，画舫纵横，游人不绝。附近的疍民和商贩也撑艇到在此为游客供应鲜美的粥品。艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥，很受欢迎。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做“荔湾艇仔粥”的粥品了。

昔日珠江上密集的疍家艇

原料

主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）

调味料：盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许。

做法

（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。

（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。

制作关键

1.白粥底的做法：将1.7升的水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为（白米：水=1：17），如需要的份量较少时，可将水的比例调高一些，避免水分蒸发太快，让煮好的粥过稠。

2.薄脆春卷皮和香菜、葱末在香港俗称粥三宝。将春卷皮切成菱形状，以中小火炸至呈金黄色即可。薄脆春卷皮亦可用油条碎代替。

潮州砂锅粥制作与介绍

潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

中文名

潮汕砂锅粥，潮州砂锅粥

主要食材

大米，海虾，鳝鱼，蛙，膏蟹，海蟹，鳖，鸡，干贝，龙虾，潮汕冬菜

分类

潮菜，小吃

口味咸香

广东省潮汕地区

营养价值

菜品特色

主要分类

注意事项

食用指南

做法

做法一

食材准备

主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

潮汕砂锅粥

2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

注意事项

1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。

3、切记：边煲边搅拌

4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

做法二

蚝仔肉碎粥

潮汕砂锅粥

食材准备

新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

制作步骤

先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项

先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。

泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

做法三

砂锅海虾粥

食材准备

主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

潮汕砂锅粥

配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

制作步骤

1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥

2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

注意事项

1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。

做法四

食材准备

大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。

制作步骤

1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。

2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。