●叉烧傻瓜酱
原料 A料（叉烧酱200克，排骨酱50克，红曲米粉45克，辣妹子酱60克），B料（味精15克，盐、老抽、陈醋各20克，料酒100克，胡椒粉10克，冰糖40克），清汤1500克，姜葱油400克，湿淀粉20克中餐厅三文鱼头做法。
制作 1.净锅上火，下入姜葱油，烧至四成热时下入A料、清汤、B料，用小火烧制10分钟，勾湿淀粉芡，待汤汁浓稠即可。
特点 酱色淡红，叉烧味浓郁。
适应菜品 烧汁羊排，叉烧酱火局鳗鱼，烧汁火靠花蟹。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
主厨提醒 叉烧酱是一种多用途的调味品，可用于烤、蒸、烧、火局等烹饪方法。
●蒜香三文鱼头
原料 三文鱼头1个，蒜肉100克。
调料 陈皮碎2克，干葱头50克，香菜45克，绍酒18克，葱4条（一开三），精盐2克，蚝油15克，生抽5克，柱侯酱6克，胡椒粉1克，生粉14克，橄榄油20克。
制作 1.三文鱼头斩件，依次加入盐、蚝油、柱侯酱、胡椒粉拌匀，再下入陈皮碎拌匀腌渍。2.沙锅烧热，下入橄榄油，放入蒜肉爆至微黄，再加入干葱头爆香。放入三文鱼头，盖上盖火局3分钟。3.翻转鱼头，放上葱条，加盖再火局1分钟，加入香菜，再盖上盖，在锅边淋入绍酒，关火，原锅上桌即可。
关键 1.加入葱后，要盖好盖火局至葱变色，最后放入香菜，因为香菜受热太久会失去香味。2.淋绍酒后，不要打开沙锅盖，直至上桌食用时才打开。
点评 三文鱼是典型的西式食材，炒成中式蒜香味，实为大胆的创意。味型新颖，受人欢迎。
