食物发芽了还能吃吗，哪些发芽了的食物依然可以食用

谢悟空邀请食物发芽了还能吃吗！

日常生活中，我们有时买回来的食物管理不当就容易发芽如：生姜，圆葱，大蒜，土豆，红薯，紫薯，萝卜等。

哪些发了芽的食物依然可以食用？

大家都知道土豆发了芽是不能食用的，土豆中含有一种有毒物质龙葵素，如果食用了发了芽的土豆容易中毒。大部分食物发了芽依然可以食用。有的食物发了芽要比母体营养价值还高如：花生芽，黄豆芽，绿豆芽，豌豆芽，芝麻，小麦芽等（人工制作）；有些食物发了芽营养成分会降低但依然可以食用如：红薯，紫薯，山药，芋头（这几种食物把发芽部分去掉可以食用，如果长了黑斑或腐烂不可食用），大蒜，圆葱，生姜等。

生了芽的土豆或已经变绿了的土豆都不能吃。这是因为土豆本身就含有一种有毒的物质叫龙葵素，在正常情况下每百克土豆含龙葵素10毫克左右，不会对人体造成危害，但由于土豆被放置过久而生芽，或因太阳照晒而表皮变绿，都会使土豆中的龙葵素含量逐渐上升，可高达每百克土豆含龙葵素500毫克左右。食用这种土豆会导致中毒，轻者吐泻不止，舌燥口干；重者会引起呼吸中枢麻痹，或脑水肿等。所以发了芽的或变绿了的土豆不能再吃，以防中毒。