油酥的具体制作方法是什么，鲜香粉可以做酥油饼吗油酥做法和配方是什么

大家好油酥的具体制作方法是什么，我是明泽美食，我的回答是:

鲜香粉，是一种用天然香料制作而成的调味料，在制作包子饺子的馅料时，可以选择适量添加，能起到增香入味的效果，但正常作馅时，还是不建议添加的。做油酥饼时，可以不使用鲜香粉，只需要使用油酥即可。

油酥的做法和配方油酥的做法。油酥就是用动物油或者食用油，与面粉混合揉制而成，我们经常用到的油酥制作方法，基本是“干油酥”

，也就是用油脂与面粉直接揉搓而成，在制作面食的时候，将油酥与面团，用包酥的方法揉制在一起，随后在用来制作各种面食品，用这样的方法制作出来的面食品，外皮酥脆，内质软糯。

油酥的配方我们在制作油酥时，需要掌握面粉与油脂的比例，而制作油酥的油脂，基本是动物油与植物油两种，我们经常使用的油脂大多是猪油。面粉与油脂配比为:1:0.4或者1:0.5，也就是500克面粉需要200克到250克的油脂。但针对不同的起酥面食品，我们也可以调整油脂的用量，这样可以使制作出来的起酥面食品更加酥脆。

下面我就简单的说说油酥饼的制作方法所用食材:面粉500克，猪油100克

做法:

①取300克面粉，放在面案上，兜成一个圈，在圈中间放入100克猪油，用手掌根部将面粉与猪油揉搓成油酥团。

②将另外200克面粉，加入冷水，和成水面团，醒制二十分钟备用。

③将醒制好的水面团，放在案板上擀成大片，在将和好的油酥团放在中间抹平，将它们卷成筒状，然后揪成适合的面剂，切面朝上擀成饼状。

④烤箱预热，将饼皮坯放在烤盘上，两面抹上食用油，烤箱上下火200度，烤制二十分钟即可成熟。

★油酥饼的食用特点是:外表金黄，酥脆适口。

——最后总结:鲜香粉，虽然是合格的食品添加剂，但是它的香味过浓，可以遮盖住食材本身的味道，所以还是尽量少去使用为好，尤其是在油酥饼时，添加鲜香粉更不可取，还是使用自己制作的油酥比较靠谱。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

我是二姐，我来回答下制作油酥面是热油还是凉油的问题。

油酥是我们平时做面食的时候遇到的一种做法，而且油酥基本用在不发面的面食上，二姐认为用油酥不仅能起到很好的分层效果，再一个用油酥的原因就是油酥能够将面皮做的酥脆，再混合上一些普通的面皮二姐觉得就能做酥脆点口感了。不仅仅在我们做面食上面能用得到，如果大家想做出来千层酥这种的甜品的话；二姐认为大家也需要放油酥，放了油酥之后就相当于起到了层层叠叠的效果，这样我们吃着美味的甜品的时候就能带着千层而且酥脆的口感。二姐个人很喜欢用油酥来做一些家常的糖酥饼或者菠萝饼这类的美味，这里面用到油酥之后的味道就大不一样了，而且油酥也可以用在做葱花饼上，有时候葱花饼我们想做出酥脆的口感出来，就喜欢在上面多加一些油酥来和葱花饼的面皮，这样做出来的葱花饼比普通的葱花饼能带着一点酥脆的效果。

那么制作油酥到底用冷油还是热油呢？

首先我们要知道，油酥是将油和面皮接触，然后在面遇到热油之后，面和能迅速的搅拌到一起，做出来的油酥才能混合的充分而且均匀一些。所以这里就出现了我们经常看到大家说的，先在炒锅里面把食用油先预热起来，然后倒入等比例的面粉，这样做出来的油酥就会比较浓一些，而且做油酥的量以及浓稠度可以根据我们想要的效果去做，一般如果做葱花饼的话，不需要完全的做出千层的比较酥脆的效果，那么这里就可以做一点稀油酥来保持里面的水分。另一种就是如果想做糖酥饼这样的油酥，二姐建议大家可以按照上述的比例来混合油酥，并且做的稍微多一点，这样和面皮接触之后能让我们做好的酥饼分层好还能酥脆，这一步都是很主要的一个注意事项。酥饼要做的酥脆，二姐认为坐油酥这一步还真不能少。

制作油酥的方法想必大家也知道了，那么油酥怎么保存呢？因为做油酥非常简单而且现做比较好一些，这样带着稍微的热油涂抹在我们和好面的面皮上的话，这样做出来的油酥就容易涂抹而且还能涂抹的比较均匀一些，但是如果是放的时间比较久一些的油酥，这个口感喝效果上二姐认为也会打折扣的，所以我们想吃酥饼或者做面食要用到油酥的话，二姐认为还是现做油酥比较好。

而且做油酥的时候一定要等到油温升起来了，然后和面粉一接触迅速遇到热油而形成油酥才可以，这里面如果温度不够的话，我们和成的油酥面团效果就不会太好，甚至油温上不去的话我们可能做不出油酥的效果来反而做出来的就是普通的油面团，那么就做不出面食的酥脆口感了，这里也需要大家多注意下。

总结以上就是二姐写的关于制作油酥面是热油还是凉油的问题。

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