吃隔夜菜会引发疾病吗，食用隔夜菜真的会有亚硝酸盐超标引起中毒吗

很多家庭舍不得扔掉剩饭剩菜，又不注重卫生健康，通通塞进冰箱里，保鲜膜都不包，等下次吃时，又不彻底加热。其实，很多隔夜菜加热处理后还是能吃的，但是为了家人和孩子的健康，以下这些隔夜菜务必小心吃隔夜菜会引发疾病吗：

1.绿叶菜一般茎叶类的蔬菜硝酸盐含量很高，尤其是菠菜和芹菜，经过二次加热容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是非常危险的致癌物质。因此，建议大家不要拿自己的健康冒险，实在没吃完也不要隔夜，倒入垃圾桶吧。其次补充一下，瓜类蔬菜、根茎类和花菜的硝酸盐含量稍低。

2.豆浆鲜榨豆浆要及时喝掉，否则菌落数量会急剧增多导致变质。又喝不完？可将煮沸的豆浆冷却后放入冰箱密封保存。鲜榨豆浆保质期一般为2-4小时，冰箱中冷藏的鲜榨豆浆保质期为12小时左右。

3.卤味放在冰箱里的食物，也并不都是安全的，比如卤味。不论在什么季节吃卤味，都不要隔夜，防止食物中毒。

4.土豆土豆隔夜后，即使二次加热也不能再食用，不仅营养成分已经流失了，还会引起身体不适。

5.海鲜海鲜买多了？将生海鲜包好保鲜袋，放入冰箱冷冻就能解决。烧熟了，吃不完，隔夜反而会产生蛋白质降解物，损害我们的肝肾。记住：吃多少，煮多少。

6.菌菇银耳、蘑菇都很容易残留硝酸盐，放的时间太久再食用，容易引起肠胃不适。

7.半熟鸡蛋很多人爱吃半熟鸡蛋，日料里还称为"温泉蛋"，但是半熟鸡蛋杀菌不彻底，而且鸡蛋营养丰富，很多细菌都喜欢。因此，蛋最好即煮即吃，不要过夜，否则容易滋生细菌。

8.隔夜汤许多家庭往往会熬一大锅汤，连吃好几天。但是汤是好汤，装汤的容器就要多加小心了！剩汤长时间盛在铝锅、铁锅中，会析出有害物质。因此，最好的办法是，喝多少盛多少，喝不完的最好用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

除了这些隔夜菜，其他菜隔夜加热处理后还是能吃的。但是，吃多少，做多少，才是最安全的选择。

对于隔夜菜，你有什么不一样的看法呢？欢迎留言评论，关注我们，及时学习更多健康知识~

您好！我是@Forest医生祥子 ，我来回答您的【吃隔夜菜和吃快餐，哪个更不健康？】这个问题。

一、隔夜菜1、细菌繁殖

搁置一夜的菜肴不仅营养价值被破坏，还会发酵、变质，能形成细菌良好的培养基，导致大量细菌繁殖，尤其是幽门螺杆菌，能够引起胃、十二指肠炎症、溃疡。表现为上腹部不适、饱胀、食欲不振，甚至会出现泛酸、呃逆、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

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2、亚硝酸盐的产生

隔夜菜菜肴尤其是绿叶蔬菜，不仅能使营养丧失，还能产生能致病的亚硝酸盐，即使在冰箱贮存的隔夜菜，亚硝酸盐的生成和搁置时间长短、温度的增高都是呈正相关，但蔬菜种类不同，产生亚硝酸盐的生成量也不相同。

炒熟了的蔬菜，油盐酱醋慢慢分解、氧化，维生素被破坏，亚硝酸大幅度增多，到了人的胃里就会形成亚硝酸盐，具备特定的条件亚硝酸盐形成亚硝基化合物，对人体产生很大的危害，也是胃癌形成的危害因素。

胃肠功能差的人群吃了隔夜菜会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

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二、快餐随着生活节奏的加快、工作的繁忙，为了节约时间，大家喜欢上了快餐。由于快餐具有方便、快速等特点，所以快餐成了上班族长期食用的食品。

快餐的品种多种多样，西餐快餐有汉堡、炸鸡、披萨和一些奶油食品等等，这些高热量食品，长期食用不仅能引起肥胖，还能引起高脂血症、脂肪肝等疾病的发生。

中式快餐在我们河南这边算得上丰富，早餐有油条、豆沫、胡辣汤、扁粉菜、八宝粥、小米稀饭、蛋花汤；午餐则有各种面食、大米炒菜、火锅等等。到了晚上更是丰富，各种小餐馆、大排档，美食佳肴可谓是琳琅满目。

从营养学参照，中式快餐要比西式快餐健康的多，但餐馆的油和卫生条件远不如自家做饭好，餐馆煮粥经常会放入添加剂，炒菜用油也很多，一些不良商家还会用地沟油炒菜，更是对健康不利。所以长期食用也会引起消化道疾病，也会导致脂肪肝、高脂血症的发生。

由此可见，无论吃隔夜菜或者吃快餐，只要是长期食用，对身体健康都是有害无利，二者比较，吃隔夜菜更不健康。

如果吃快餐尽量选择中餐，少吃或者不吃西餐为好。

@Forest医生祥子

下面forest医生祥子为您介绍一下自己的真实经验。

我曾经在外地工作，工作地方距离住的地方较远，当时考虑到做饭很不方便，吃快餐对健康会有影响，更不喜欢吃隔夜菜，当时我买了鸡蛋、买了大豆、花生和豆浆机，每天早点起床买了包子吃、再把黄豆、花生放一起打豆浆喝；中午去附近餐馆吃大米盖浇饭、喝紫菜汤；到了晚上就在住处烧点白开水，冲鸡蛋茶喝。当然可以经常买点新鲜水果和面包放在家里，以便临时充饥。

听起来我这生活方式虽然有点艰苦，两年多时间却没影响到身体健康，加上我每天坚持锻炼，还练就了一身肌肉呢！

所以，面对任何事情都要想办法去合理解决，一定不能影响到身体健康。

好了，以上就是我对您问题的回答和合理建议，希望对您有所帮助。有什么疑问可以留言或者关注@Forest医生祥子 ，我会在空闲时间一一回复的。

谢谢！

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