盐焗鹌鹑蛋怎样做更有特色，盐焗鹌鹑蛋上面那层硬壳是怎么弄上去的

衷心感谢有一种责任友邀请我回答盐焗鹌鹑蛋怎样做更有特色！

@有一种责任 有一种责任友，新周好！美食坐家作为【悟空问答】热心回答者，深感确实“有一种责任”回答你提出的问题。你问：盐焗鹌鹑蛋上面那层硬壳是怎么弄上去的？所谓那层硬壳，其实就是盐焗鹌鹑蛋上面的盐窖，也就是那层白白的盐壳，简单的说，是用海盐即粗盐先铺在盆底，之后把鹌鹑蛋放到盐上面，再撒一层盐盖住蛋，然后盖上盖焗，这样包在蛋外面的盐通过高温焗烤之后就变成锅的形状，再通过中小火焗90分钟左右，就把那层硬壳弄上去了，然后开盖敲开上面一层盐壳，也就成了盐屋啦！现将具体做法介绍如下：

首先，按10公斤鹌鹑蛋、40公斤粗粒海盐的比例，准备2个不锈钢盆，1个液化气灶，五香、八角、桂皮等香料各适量。鹌鹑蛋清洗干净，倒进沥篮中，沥干水分备用。

然后，一个盆底部和壁均铺1厘米左右厚的盐，撒上香料放入鹌鹑蛋，上面再撒盐。

再然后，拿另一个盆对比高度，继续撒香料撒盐，盐把蛋盖住，合上盆，上面拿东西压下，用液化灶先开大火，再开中火盐焗90分钟左右，关火。

最后，销售盐焗鹌鹑蛋的时候只在盐壳上开一个小口，以手刚好能拿到为准。

盐焗鹌鹑蛋是陕西一带的风味名吃，属于陕西菜。五香味足，制作所需时间少，材料易取，适合初级学者。陕西当地人在岩窟中开凿出一个区域用来烧饭，而之后传入中原被许多人误以为是盐窟，并仿造岩窟的形状制作用盐搭建的焗窑，也就是盐焗鹌鹑蛋。之后由于盐焗鹌鹑蛋的盐窟搭建比较烦琐，所以人们将其简化变成盐焗鹌鹑蛋。

原料：

粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角（桂皮也可以）

做法：

1、铁锅炒放入花椒和八角炒香，加入粗盐炒。会听到噼噼啪啪的响声。这是粗盐的水分在蒸发。炒几分钟后，感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾了，就把盐朝边上拨拨，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟就足够了。

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

2、制作原理和前者比较相似，但也有所不同。首先是将盐和鹌鹑蛋搭建成窟，随后于火上小火直到盐窟完全成型。

这是我做盐焗鹌鹑蛋的过程，不过做出来没有想象中的好吃，味道比较淡，感觉还是卤得更好吃