苍蝇馆子什么意思，南京有什么好吃的苍蝇馆子

苍蝇馆子的特色就是东西好吃但是装修简陋苍蝇馆子什么意思，店铺位置较隐蔽，有些甚至连名字都没有，它们通常都经营了挺长时间，有不少固定的回头客，下面就列举几家吧！

1. 下午两点就关门——江南春面馆

即使两点就关门，即使店面小到不行，还是有源源不断的食客往饭店涌进。和大多数南京出名的面馆不一样的是，它家最受欢迎的是干挑面，略甜的浇头加上微辣的面条绝对让你惊艳。

2. 不开门的时候我总觉得它是不会再开了——闽南食屋

因为门头实在太破，所以它不开门的时候我都担惊受怕，生怕它彻底关门了。海鲜特别新鲜，必须提前预约才有的吃，福建老板很专业，能做出海鲜最本真的美味。

3. 不预约就会被骂——好外婆私房菜

第一次去的时候上菜前我对着好朋友一直嫌弃，又难找、人又多、还要拼桌、朋友还只准每人点一个菜，但是，当第一个菜上桌之后，我就自觉闭嘴了。每个菜都分量超足，更重要的是，太好吃了，根本我想停下筷子。老板长相略凶，不过如果没预定就去他也确实会凶你，但是，这都不重要，它太好吃了，被骂都值得。

4. 上面那家的邻居——天府食店

不仅和好外婆离得近，拽的程度也很相近。一天只开六小时，六小时！早去要等，晚去就会被老板娘轰走。还只收现金，但是一盆酸菜鱼端上来，这一切都不是问题了。

5. 养活一届又一届的南京学子——二娃小馆

从湖南路再到仙林，二娃小馆喂饱了南林、南邮、南财、南师大多个高校的孩子，见证了一批又一批孩子的成长与分分合合。经济实惠，物美价廉。

无论是成都，还是贵阳，必须要承认的是，随着人们家庭收入的提升，以及居住圈层的不同，消费的习惯正在不可避免地走向分化，甚至连口味都产生了差别（不少讲求生活质量的中高阶层家庭，更青睐低油少盐的饮食方案，一改川黔传统的重油重盐、喜食辣味的重口味），中、低收入的消费者可能更倾向于接受大排档、苍蝇馆子一类的餐饮服务，而中高消费层次的人群，对于商场、品牌shopping mall 里面的知名连锁餐饮店，会更加青睐。

近些年，随着房地产行业和城镇化的发展，不少城市的中心区域也发生了变迁，从原先的老城区迁到新城板块的比比皆是，甚至有学者研究称“出现了郊区城市化，出现了城市中心衰退和停滞现象，市中心区人口也呈下降趋势”。

从生活经验上来看，老城区的“苍蝇馆子”，大多客单价低，房租成本低，而且很多属于夫妻店甚至一人店，之所以能够“活下来”，并非是因为餐饮服务好、菜品好或者消费体验好，而是因为价格，因为居住在老城的客户群，不少属于价格敏感的客户群体，对于新城区高大上的商场和消费能力相对来说，一来因为生活圈子在老城，很少过去新城区，对于新城板块的大商场比较陌生，比较欠缺归属感，二来口袋里的钱包也没那么阔绰，因此，老城区价格便宜的大排档、苍蝇馆子往往也就成了他们怀旧、发泄心中不快、酗酒痛饮的消费场所。

实际上，虽然一些苍蝇馆子看似“生意不差”，但是刨除各项成本，包括房租、物价等因素，客单价和销售额可能并不高，想要利润率就只能压缩成本，可能带来口感、食材品质、卫生方面的大打折扣，而且限于场地和人手条件，能够提供的餐饮菜品和服务都很单一很有限，甚至有的连卫生条件都不一定能入得了高收入者的眼，更不要说创造更高的附加值和品牌溢价了，有的小的苍蝇馆子，如果不是外卖平台兴起，一些购买者看不到后厨的真实面貌，恐怕早就关门大吉了。

所以，虽然在老城区，仍然能看到一些所谓的“苍蝇馆子”生意还不错，但是从长远角度来看，这些低层次的餐饮消费场景，恐怕也只是特定历史阶段的产物，甚至谈不上什么发展前景，有可能这家店开一段时间，老板人老了或者发生了变故，或者随着旧城改造店址变动，就消失在了残酷的餐饮竞争中，想要留存品牌，恐怕就需要大量的资金投入，比如铺开连锁，升级店面和打造服务等措施，当然，近些年也不乏一些传统本地品牌升级转型做得好的案例。

未来的餐饮格局，也许只有那些真正能够为客户创造价值服务，和高附加品牌溢价的连锁或品牌模式，才能够在餐饮竞争中脱颖而出，而这背后，比拼的可能不再只是厨艺，而是资本、品牌、运营、服务等多方面的实力。